家常便飯﹕人參雞湯 身心暖和

【明報專訊】近日的天氣真冷，令人很想吃點熱騰騰的食物。


上星期介紹了日式牛肉火鍋，今次再來一個溫熱補氣的韓式人參雞湯，吃完必會令人身心都暖和起來。


烹調貼士：可改用雞翼

一般韓式人參雞湯會加糯米，糯米要預先浸腍，但這個簡易版沒有用糯米。急凍春雞在超市凍櫃有售，若沒有春雞，用雞翼來煮這個湯也可，大約八隻雞中翼便可。雖然賣相有異，不過味道是差不多的。另外，雞油若嫌有點多，可以用湯匙撇油。為保持湯的溫度，最好用預熱了的厚身大碗盛湯，或是直接用鍋子上桌。喜歡吃粥的話，可以煮好後，先拿起春雞，在雞湯加入白飯煮成粥，這樣便可一煮兩吃了。


延長保存法：幫鮮人參曬太陽

鮮人參可在大型超市買到，放雪櫃可保存一個星期左右。想保存久一點，可不時從雪櫃拿出來曬半天陽光，再放回雪櫃。鮮人參除了可補充元氣，也可以解酒，不過吃人參不要同時喝茶，因為茶中的成分可能分解人參中的有效成分，降低療效。


一般鮮人參 價格相宜

香港近年大吹韓風，很多人愛上韓國文化，街上亦多了不少韓國餐館，餐牌上多會有人參雞湯這個菜式。對中國人來說，人參是上等中藥材，好像不是家常菜的材料。其實人參的價格可以相差很遠，野生的、多年的人參當然很名貴，一般大量種植的鮮人參則價格相宜。另一種韓國手信是紅參，是用6年參，蒸製及乾燥而成，是有藥性的，不是人人適合食用。鮮人參又叫水參，未經加工，不會燥熱，可以補充體力和恢復元氣。


吃人參雞湯 不分夏冬

韓國人會在夏天吃人參雞湯，吃得渾身是汗，把不好的東西通過汗水排出，再吸收人參和雞的營養來補充身體力氣。中國人不習慣夏天吃人參雞湯，在冬天吃人參是為進補。冬天天氣寒冷，吃人參雞湯也非常合適，令身體溫熱起來，增加血氣運行。


飲湯吃湯料 健康飽肚

大家有否留意韓式料理有很多湯品，除了人參雞湯，還有泡菜湯、牛骨湯、豬骨湯、豆腐湯等等。有些湯品更會以功效來區分，如開胃湯、解酒湯。韓文中（見圖1）（guk），（見圖2）（tang）都是湯的意思，例如牛湯便可以叫Gomguk或Gomtang。


韓式湯品的做法會確保湯和湯料一樣美味，例如人參雞湯的雞是春雞，煮過湯後雞肉依然嫩滑。牛湯會用帶肉的牛肋骨或加入牛肉，肉質軟熟，非常好吃。至於豆腐湯、海鮮湯，更是所有材料也可以吃。韓式湯品常用來配飯，一鍋湯便可算一餐了。中式湯品着重湯的味道，材料多數棄之不吃，可是大部分的營養仍在湯渣當中。與中式老火湯相比，韓式湯品連湯料也全吃掉，既飽肚、營養亦較豐富，更不會浪費食物。


港人工作繁忙，就算愛喝湯水，也不是時常可花幾小時去煲老火湯。這時不妨試一下簡單的韓式湯品如人參雞湯，不用煲太久，材料亦不複雜。


材料（1至2人分量）

急凍春雞……1隻

鮮人參……1條

紅棗……2粒

蒜頭……2瓣

栗子……3粒

做法

1. 春雞解凍後，由底部切開，挖走雞腔中的血塊和內臟

2. 煮開一鍋水，加入春雞煮兩分鐘

3. 夾起春雞，若雞腔中仍有血水，盡量以廚房紙拭去

4. 蒜頭去皮壓扁，紅棗切開去核壓扁

5. 栗子去皮洗淨，鮮人參略洗切開一半

6. 一半材料塞入雞腔中

7. 在比雞大一點的鍋中，放雞和餘下材料，再加入剛好蓋過雞的水

8. 以中火煮至水滾後轉小火，煮30分鐘

9. 加上葱花和鹽調味即成

作者簡介

我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。


文、圖 William and Sandy

編輯 顏澤蓉

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