新派鍋物 骨膠原湯底美肌

【明報專訊】近年日本飲食界出現一股火鍋新潮流，如近年大行其道的骨膠原鍋，打正美容旗號，吸引不少港日女生。據指，骨膠原不能被皮膚吸收，需直接食用才能被身體吸收，故不少餐廳順應潮流推出一系列骨膠原食物，包括骨膠原火鍋。把半透明的啫喱狀骨膠原（圖4）傾進火鍋，使其溶於湯底，據說食用骨膠原能收美肌之效，故推出後甚受港日女生歡迎。


有餐廳從日本引入原個骨膠原球，但質素參差，如部分採用大菜糕製作，美肌效果受質疑。博多道場則製作嚴謹，行政總廚丸山信明指餐廳找來日本生產商製作自家骨膠原球，慢火熬煮雞骨十多小時，質地變得黏稠如啫喱，冷卻後倒入模內，凝固備用。有「柯打」時，便把骨膠原球搗碎，傾進鍋內，湯底會隨之變得濃稠。


棉花糖鋪面 添焦糖香

除了膠質豐富的骨膠原球，新派鍋物還包括雲糖壽喜燒鍋。所謂雲糖，實為棉花糖，把一圈圈棉花糖鋪在配料上，火鍋加熱後，棉花糖便會漸漸溶掉，至最後完全溶於鍋中。由於棉花糖帶甜，故師傅把壽喜燒湯底調淡一點，待棉花糖溶掉，增加了湯底甜度，並添上一份焦糖香。雲糖鍋賣相吸引，而且煮鍋過程相當有趣，甚受年輕人歡迎。


■神屋流博多道場

地址﹕尖沙嘴金馬倫道5號太興廣場3樓

查詢﹕2312 6922

註﹕* 供應至1月中