Riesling散發迷人甜香

【明報專訊】作為忠實德國Riesling（白葡萄雷司令）迷，每當興致勃勃地向朋友推介Riesling如何迷人時，總會換來潑冷水的一句﹕「我不太喜歡甜的白酒……」。其實，Riesling並不一定「甜甜哋」或「好甜」，酒標上註明 「Trocken（Dry）」的德國乾身白酒選擇多的是，各自散發不同花香、果香、蜂蜜味、礦物味……


Riesling是原產自德國的白葡萄，可以釀製成乾白、半乾、半甜、甜白或冰酒。酸度高，口感清新，酒精度相對較低，擁有迷人的花香、果香及礦物味道。不同產區各自有其獨特個性，喜愛它的，自會愈飲愈愛。


13產酒區不同風格

德國共有13個產酒區，包括Mosel（前稱Mosel-Saar-Ruwer）、Nahe、Rheingau、Rheinhessen、Pfalz、Baden、Franken、Ahr、Mittelrhein、Württemberg、Hessische Bergstrasse、Saale-Unstrut及Sachsen。當中，在香港「曝光率」較高的是Mosel（摩澤爾）、Rheingau（萊茵高）和Pfalz（普法爾茨）。


如王后國王王子

曾經參加過由一個Master of Wine主講的德國Riesling tasting class，她有一個十分有趣又貼切的比喻﹕「Mosel區釀造出來的Riesling就像一個漂亮公主，Rheingau則像一個英俊王子，而Pfalz就像一個花花公子。」


最近向她再提起，她略略「修正」了一下﹕「Mosel是一個漂亮高貴的王后，Rheingau則是一個國王，Pfalz則是一名瀟灑不覊的王子。」不管哪個版本的比喻，或多或少，也能從中領略到不同產區Riesling的特性。


概括來說，Mosel區的Riesling出品，酒體較輕盈，以清幽花香主導，味道清新怡人，酒精度偏低；來自Rheingau區的，酒身及果味均相對較豐富，充滿礦物味；至於Pfalz的，酒體明顯地豐潤，花香及果香亦明顯地外露張揚，酒精度較高。


同一Riesling品種，因着不同產酒區及氣候，可以散發着截然不同的迷人風格，愈飲，愈覺酒的國度何其遼闊，「酒海」無涯。


糖分高低分6級

德國的Pradikatswein（Superior quality wine，優良產區特等葡萄酒），主要按其葡萄收割時糖分的高低劃分作6個等級，可以是Trocken（Dry/乾身）、Halbtrocken（Half-dry/半乾身）、Feinherb（off-dry/沒有法定規範，一般等同或比Halbtrocken稍甜，但又未至於半甜程度）、Semi-sweet（半甜）或是十分甜的白酒﹕

乾 半乾 半甜 甜

(1) Kabinett﹕大概9月份收採，由正常成熟度的葡萄釀製，可以乾身，亦可以半乾，酒體較輕盈，通常充滿青果味道。


(2) Spatlese﹕遲摘酒。由比正常成熟收成期遲一周才採摘的葡萄釀製，一般來說，甜度較Kabinett高，但亦可以是酒體較豐厚的乾白。


(3) Auslese﹕逐串葡萄精選酒。經過人手逐串篩除，採用真正的遲採葡萄釀製，通常是半甜或甜酒，亦可以製成乾身或半乾身的優質白酒。


(4) Beerenauslese（BA）﹕逐粒葡萄精選酒。收採時間更晚，部分的葡萄上面已長出「貴腐黴」（noble rot）。味道濃郁豐富，屬罕貴甜酒。


(5) Eiswein﹕冰酒。待葡萄處於結冰的狀態才採摘釀製的甜酒。


(6) Trockenbeerenauslese（TBA）﹕枯葡萄精選，全由感染貴腐黴的葡萄釀製而成，糖度濃縮，產量極少，並非每年都可生產，矜貴難求。


配酸甜菜式效果佳

一直以來，較諸法國、意大利或西班牙葡萄酒，德國Riesling 的「入屋」指數明顯偏低。但近年，逐漸多了專業侍酒師及酒評家發掘Riesling在配襯味道酸酸甜甜或帶辣菜式方面的出色效果，故坊間亦出現了以不同甜度的Riesling白酒來配襯各式中菜的wine dinner。


當然，food and wine matching並不是一條可以計算的公式，口味及喜好因人而異。對我來說，其實簡簡單單一支dry或off-dry的Kabinett或Spatlese，酸度充足，香氣怡人，足以讓我由頭盤一直吃至各碟蒸炒燜炸小菜。至於BA、Eiswein或是TBA，本身已經是一道甜品，不用配襯任何食物，飯後淺酌，大概可以是一頓晚餐的完美句號。


對比起其他地區同樣頂級的甜酒，如法國的Sauternes或匈牙利的Tokaji，我仍然首選由Riesling釀製的甜酒，儘管糖分含量高，但有足夠的酸度平衡，甜而不膩，仍然散發出清新的花香果香。始終，情傾Riesling。


文、圖﹕梁惠齡

編輯﹕鍾家寶

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