【明報專訊】平日在街上喝到的港式羅宋湯，即紅湯，湯的顏色多數來自茄膏，但其實正宗羅宋湯的紅色是來自紅菜頭的。
紅菜頭營養豐富，配合新鮮食材滾一滾，健康美味的羅宋湯就是這麼簡單！
紅菜頭：榨汁鎅筐F律
港式茶餐廳必備紅白兩湯品，白是忌廉湯，紅是羅宋湯。大家知不知道港式羅宋湯與正宗羅宋湯之分別呢？羅宋湯（borscht）是烏克蘭的傳統料理，在東歐和中歐亦很受歡迎。傳到世界各地後有不少變化，例如美式食法會加酸忌廉；港式羅宋湯有很濃的番茄味，多數用牛腩，用的蔬菜主要是椰菜、西芹、紅蘿蔔和番茄，因為不用紅菜頭，湯的顏色便依賴茄膏茄汁，味道更甜，顏色是偏橙紅色，與以紅菜頭製的正宗羅宋湯的血紅色不同。紅菜頭除了煮湯，還可以製作蔬菜汁：紅菜頭加紅蘿蔔、西芹直接打成有楂汁；或切絲放入沙律，生熟也可以。另外若吃了過多紅菜頭，尿液可能會變成粉紅色，這是正常的，不用擔心。
抗氧化 有益心臟
紅菜頭在美洲及歐洲是十分常見的蔬菜，現在香港的超市亦可買到。紅菜頭近年來被追捧，是大熱的健康食物，不少研究認為它可降血壓、排毒，甚至抗癌。不過無論紅菜頭是否那麼神奇，它的營養成分是不可小覷的。它有豐富的葉酸和其他抗氧化物如錳、維他命Ｃ，還有對心臟有益的鉀，另外也有可改善便秘的纖維。紅菜頭的甜味代表含有碳水化合物，飽肚得來比白飯等純碳水化合物更有益。大家不妨考慮把紅菜頭加入日常進食的蔬菜之一，港人常吃的蔬菜以綠色為主，不常吃足五色蔬菜。有很多人常常吃很多根類蔬菜，如紅蘿蔔、薯仔、芋頭等，卻不留意它們已有豐富碳水化合物，再配上白飯，這樣的一餐營養便很不均衡。碳水化合物消化後便是糖，長期吸取過多糖分，對身體的影響相信大家也很清楚——包括會增加患心血管疾病、糖尿病等風險。
材料
水煮紅菜頭/新鮮紅菜頭……80克
西芹……1條
薯仔……1小個
洋葱……1/2個
牛肩肉……200-250克
蒜頭……4瓣
椰菜……60克
番茄……1小個
紅蘿蔔……1/3條
還有……
水……700毫升
月桂葉、百里香……適量
油、鹽、胡椒……適量
做法
1/ 牛肉切一口大小，然後將牛肉汆水去除血腥味
2/ 在鍋中加入牛肉、月桂葉、百里香、盬、胡椒和700毫升水，煮滾後轉小火，加蓋煮1小時。若水分蒸發太多，中途加水至剛蓋過材料
3/ 洗淨蔬菜去皮，椰菜、西芹、紅蘿蔔及紅菜頭切大片一些，而薯仔、洋葱則切粒，蒜頭切碎
4/ 待肉快煮好時，平底鑊加1大匙油燒熱炒香蒜頭、洋葱後，加紅蘿蔔、西芹，再煮1至2分鐘，最後加薯仔、椰菜略為拌炒一下
5/ 加入（2）煮好的肉湯，再加紅菜頭、番茄，大火煮滾後轉小火再煮30分鐘即成
6/ 最後可加鹽、胡椒調味
小貼士
．選燉肉更軟腍
煮羅宋湯並不複雜，買了材料只需切好再燉煮就成，當中最重要的是選擇好材料。揀選羅宋湯的肉很有學問，有人用牛肩肉、牛腩、牛肋肉，甚至牛尾。筆者認為可根據個人喜好決定，用牛肩肉的好處是它沒有牛腩那麼肥膩，肉味亦豐富。若買不到牛肩肉，買適合用來做燉肉的牛肉粒也可以，這樣煮完湯的肉依然美味，肉不會硬得不能入口。
．生紅菜頭爽口
食譜用的是水煮紅菜頭，若用生的可事先煮腍。不過不煮腍也是可以的，口感會爽口得多。蔬菜當然要新鮮，可以的話最好買有機的，除了沒有農藥，以有機方法種植的蔬菜，無論味道和營養，也比一般蔬菜更優勝。畢竟城市人生活繁忙，難得有閒情親自下廚，何不用最好的材料犒賞一下自己。
．食材夠新鮮不用高湯
只要食材新鮮，是不需加高湯來增加味道的。而且一般現成高湯有味精又高鈉，太依賴高湯味精等來調味，只會麻痺你的味覺，令人愈吃愈鹹和濃味，而吃不出食材的真正味道。
．壓力鍋省時
若喜愛羅宋湯這些燉菜料理，可以考慮用壓力鍋，減少燉煮時間，又更環保。壓力鍋大約十多分鐘便可燉腍牛肉，原本個多小時才可完成的料理，用壓力鍋半個小時左右便足夠。一般的羅宋湯會用牛或雞高湯，不過筆者只用清水，味道會淡一些。
作者簡介
我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。
文、圖 William and Sandy
編輯 鍾家寶
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