【明報專訊】從前到馬會吃飯是身分象徵，皆因旗下大部分餐廳都只招待會員。但近年，馬會作風愈來愈親民，亦積極開拓餐飲市場，好像在馬場舉行音樂騷、啤酒節；剛於沙田馬場開業的餐廳Hay Market，則以英倫農舍為設計主題，再加180度馬場靚景及高質素的半自助式brunch，擺明車馬，一網打盡馬迷和非馬迷。
嚴選靚料 法國松露製醬
賽馬由英國人帶來香港，馬場的一點一滴都與英國人關係密切，Hay Market正正以英倫農舍作為設計主題，再加一點懷舊風味。設計師Joyce Wang把餐廳設計成開揚寬闊的空間，將室外馬場的180度靚景帶入室內，讓客人在悠閒的環境下，享受一頓豐富的brunch。
餐廳在賽馬日供應半自助式brunch，有40多款美食及4款主菜。主菜之一和牛西冷扒配松露蛋黃醬，據香港賽馬會行政總廚Ignacio Virgen說，松露來自法國，現時比在意大利生長的更合時宜，松露刨成碎後拌勻自家製蛋黃醬，味濃香郁，與澳洲M4和牛尤為相襯。「我主張用簡單的調味料及烹調技巧，強調食材獨特的原味，務求簡潔地演繹出4款讓人吃後舒適愜意的主菜。」他認為食材佳，便不必使用矯揉造作的烹調技巧，亦毋須味濃的汁醬調味，故和牛只用鮮磨黑椒碎及鹽調味，突出豐腴的肉香。
自家煙熏三文魚 富櫻桃木香
講究食材原味的Ignacio，堅持自家煙熏三文魚，拒用現成煙熏製品，認為魚味更鮮甜，肉質更嫩滑。他表示每尾三文魚放入特製的煙熏房中，用櫻桃木持續煙熏10至12小時，讓木香有充裕的時間滲入魚肉，吃時，除了溢滿魚鮮外，還帶有淡淡櫻桃木香。他把煙熏三文魚配上即叫即做的班戟，另伴上波蘭青蘆筍，以及他讚不絕口的意大利Fontina芝士，「Fontina芝士相當輕盈，吃時不感油膩，而且質感細軟，遇熱後容易融化，更易黏在食材上，而且融化後味道更香，味道適中，不太濃烈，故與淡味的三文魚尤其合襯」。
日本雞蛋 炮製經典法式鹹批
另一款焗羅蘭士蛋批，雞蛋來自日本，蛋黃又大又黃，蛋香逼人，另配煙肉、麵粉等材料，製作出經典的法式鹹批。
餐廳除提供主菜外，也提供多款自助食物，分為麵包區、刺身區、香腸及火腿區、海鮮區等。美食大多即叫即製，包括意大利飯、白煠紅蟹、蟶子、東風螺等食品。不過需留意，由於餐廳設於馬場內，故入場人士必須年滿18歲。
Hay Market
價錢﹕$390起（不設加一，視乎所選主菜而定）
地址﹕沙田馬場第二座看台二樓
查詢﹕3690 3690
營業時間﹕沙田賽馬日（日間賽事﹕上午11:30至下午6:00，半自助餐供應至下午3:00，其後單點菜式；晚間賽事﹕晚上6:15至11:00）
文﹕黃茜羚
圖﹕陳淑安
編輯﹕梁小玲
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