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【明報專訊】根據聯合國糧食及農業組織/世衛組織聯合食品添加劑專家委員會訂下每日可攝入量（以硝酸鹽或亞硝酸鹽離子計算）﹕
硝酸鹽﹕每公斤體重0-3.7毫克
亞硝酸鹽﹕每公斤體重0-0.07毫克
例子﹕
．30公斤小童﹕硝酸鹽和亞硝酸鹽每日攝入上限分別為111和2.1毫克
．50公斤女人﹕硝酸鹽和亞硝酸鹽每日攝入上限分別為185和3.5毫克
．70公斤男人﹕硝酸鹽和亞硝酸鹽每日攝入上限分別為259和4.9毫克
以世衛組織建議每日最少進食400克蔬果計算﹕
．葉菜硝酸鹽和亞硝酸鹽平均含量，分別為每公斤2100毫克和1.2毫克，每400克含840毫克硝酸鹽和0.576毫克亞硝酸鹽，即無論小童或成人攝入量均超出每日可攝入量
資料參考﹕食物安全中心
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