【明報專訊】大家樂快餐店在最低工資立法前的一年，於灣仔及金鐘兩間分店增設八達通付款自助售票機，外界猜測大家樂是否「早有部署」，欲以機器取代人手減省成本。大家樂集團主席、臨時最低工資委員會委員陳裕光接受本報專訪時表示，售票機稍後將於全線分店應用，但否認有計劃「以機代人」，稱引入機器只為增加效率及減輕員工重擔，並承諾在最低工資立法後，「不會裁員、不會減聘人手」。
日本及西方國家在餐飲及零售層面已廣泛應用自助售票系統，有電腦業內人士指出，外國經驗顯示電腦確能取代部分人力，預料最低工資立法後，香港將有更多企業選用來減省人工開支（見另稿）。
「時薪定50元也不會執笠」
近日有傳最低工資定於29元，陳裕光說﹕「定28、29元大家樂都可應付。不過，會辛苦、會陣痛。」又說﹕「即使最低工資定於50元，大家樂都不會執笠，但是，其他餐廳又如何？行業如何整固？」
陳裕光表示，旗下約1.5萬名前線員工，目前平均時薪為22元，並非外界所指的19元，另包兩餐膳食，埋單計數每名員工每小時福利正好達28、29元。一旦最低工資定於29元，大家樂會否取消員工膳食？「不會，因為包堂食是行內傳統。」現時大家樂每年聘請1000名員工，陳裕光承諾在最低工資立法後「不會裁員、不會減聘人手」，「現時快餐行業請人有困難，特別是年輕人，希望最低工資立法後可吸引更多人入行」。資料顯示，大家樂2007年經濟好景時，1.3萬名員工的流失率為2.5%至3.5%，即當年約有三四百人離職。
既不裁員又不減福利，如何節省開支？陳裕光曾於6月底的業績發布會上說，未來會透過增加機械化來減低成本。大家樂原來去年已在灣仔瑞安中心、金鐘海富中心兩家分店，增設八達通付款自助售票機。外界近日流傳，大家樂是準備在最低工資立法後「以機代人」減省人手，陳裕光否認有關說法，「早於1993年，我們已研發第一代自助售票機，於太古城分店鼓勵顧客購買儲值卡，那時都未有人講最低工資。」他指引入自助系統原因有二﹕一是增加效率，二是減輕員工重擔。
熟客拒排長龍改用機 1分鐘完成交易
記者午飯時間試用售票機，按下輕觸式屏幕就可選擇食物，但種類較牆上餐牌少。售票機有多元配搭功能，例如選燒味雙拼、餐湯或飲品，確定後用八達通付款便會彈出收據，售票機恍如一個不會發聲的收銀員。記者觀察，選用售票機的顧客不算多，都是在附近上班的熟客，平均有2至3人排隊，每人1分鐘內完成交易，他們都說，選用是「不想排收銀員那條長龍」。
陳裕光表示，售票機現屬測試階段，開發成本屬「商業秘密」，初步評估顧客反應理想，正計劃循序漸進於全港150間分店應用，每年約替10間分店加裝。他指機器可疏導收銀員長龍約20%人流，強調不會全面取代收銀員。
明報記者 盧曼思
