【明報專訊】昔日觀塘不過是人多車多的工廠區，隨着近幾年東九起動高速發展，這隻潛力股，一下子發力，爆發出很多特色食肆，要文藝有小清新cafe，要高檔也有精緻西餐。想不到今回還吸引了外國勢力，法國米芝蓮餐廳BriKetenia來港開分店，不選中環，反而空降up and coming的觀塘，當下飲食界還不是屬於觀塘的大時代？
家族顯赫 新生代主理
總店位於法國西南部巴斯克地區，當地人口不多，風景優美，背負着民族古老歷史文化及擁有獨立語言體系。1950年代開始，Ibarboure家族在當地的磚屋經營餐廳、酒店及雜貨店，2008年更轉型為高級法菜食府BriKetenia，翌年即獲米芝蓮一星殊榮。這家族絕對不容小覷，成員Martin Ibarboure曾任法國總統府御廚，曾於多家米芝蓮三星餐廳工作，於當地可謂聲名顯赫。至於其子David Ibarboure今次為香港分店擔起旗手，剛滿30歲的他也曾在香港、倫敦、紐約等多間米芝蓮食府任職，於香港文華東方酒店Pierre工作時認識了來自上海、擁有超過20年西餐經驗的樂君平，二人惺惺相惜，也邀得樂師傅擔任香港分店總廚。
焦糖鵝肝醬 香濃軟滑
餐廳裝潢以黃銅色作主調，地方寬敞舒適。客人可透過大玻璃窗把廚房一覽無遺，廚師想偷懶也不行！餐單中六成依照法國總店，四成為香港獨家菜式。焦糖鵝肝醬就是樂師傅的香港代表作，把新鮮法國鵝肝、鵝肝Paté、忌廉、雞蛋、胡椒拌合而成，以85℃燉15分鐘，面層輕輕撒糖燒焦，伴以法國總店的紅莓醬及法包同吃，香濃軟滑又不膩。
特產火腿 配煙韌通粉
餐廳雖然標榜加入了巴斯克元素，但大部分菜式做法其實跟普通法國菜大同小異。要數最「巴斯克」的，非法國火腿溫泉蛋迷你通心粉莫屬，所用的Bayonne Ham是巴斯克特產，至於汁醬亦啟發自當地馳名風土菜式Piperade，需要熬足6小時雞湯再連同紅波椒、洋葱等調製而成，配上63 ℃煮成的溫泉蛋，底部墊有煙韌的Coquillette迷你通粉，層次豐富亦帶鹹香。法國生牛肉他他亦用上巴斯克的馳名Espelette辣椒粉，連同茄汁、水瓜榴、酸青瓜、乾葱、法國葱等與澳洲牛柳混合而成，再把蘋果粒及松子置底，食用時拌勻法國生蛋食用，腍滑得來有嚼口。
總店招牌作 牛柳鵝肝
如果想要一嘗法國總店的招牌菜，就必點牛柳拼煎鵝肝配黑松露及紅酒汁。聽起來配搭毫無驚喜，然而精華全在它的郁香醬汁，以牛肉汁、鵝肝、紅酒、波特酒及黑松露醬製成，另邊廂先煎香牛柳，略加蒜、百里香、檸檬皮後，再以52℃慢煮1小時半，相當惹味濃郁。吃法國菜不吃甜品也不像話吧？首選法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，泡芙加入了法國73%朱古力焗製，夾着香滑的雲呢拿雪糕，進食前記得淋上溫熱的法國朱古力忌廉醬，冷熱交融，吃落滿肚子福氣。
■Info
BriKetenia
地址﹕觀塘成業街10號電訊一代中心1樓B1號舖
查詢﹕3577 8100
文﹕高嘉莉
圖﹕黃志東、胡景禧
編輯/梁小玲
food@mingpao.com
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