瑞典冰湖飄移過彎

【明報專訊】不少汽車品牌都不定期舉辦各類駕駛體驗活動，一類是試駕各種型號新車辣車，另一類是我已參加了數趟的環境體驗，例如賽車場、德國無限時速公路、沙漠行等。早前收到車行通知舉辦「冰湖飄移」體驗之旅，單看牌頭便十分吸引，立刻報名參加。這次冰湖環境體驗，地點是瑞典北部小鎮「阿爾維斯堯爾」（Arvidsjaur）。路途遙遠，一場來到從未踏足的北歐，自然要多留兩天，對於為食如我來說，搵食行程少不了，先在斯德哥爾摩的「首都最貴餐廳」試了新派早午餐，接着再嘗傳統歐陸菜晚餐，實行來過豪玩豪食之旅。


Mathias Dahlgren 「首都最貴餐廳」邊吃邊偷師

花了約2500港元吃個brunch（早午餐）也是頭一次如此豪。香港的brunch，連無限量供應香檳、紅、白酒，貴極一般也是1000元左右。記得有酒店曾推出過萬元brunch，但畢竟含宣傳性質，並不是常設消費項目。其實，要設計土豪式餐單並不困難，把名酒、魚子醬、松露，甚至金箔作「攞你命三千」形式堆砌就可以，但那當然不是廚藝。這頓兩千多元的brunch，個人認為從廚師廚藝展現，以及個人識見提升的層面來說，絕對物有所值。


四道fusion菜新鮮美味

Mathias Dahlgren是Grand Hotel的餐廳，Grand Hotel是瑞典首都斯德哥爾摩最古老的貴價酒店，在著名的瑞典皇家歌劇院對面。餐廳分為三部分，主餐廳（Dining Room）、輕食廳（Food Bar）和Brunch的互動餐廳（Dining Table）。


Dining Table是餐廳去年新設項目，由靚仔廚師Oskar主理。它其實是一個大型開放式廚房，就像日本壽司吧，客人坐在廚師面前，廚師跟大家一邊談話，一邊下廚，將食物以最佳狀况和時間放到客人面前。Dining Table提供不同主題飲食體驗，每月最後一個星期六便供應我今次享用的Luxurious Brunch。


對於花了兩千多元，期望可大啖貴價食物的顧客或會感到失望，因為連港人熱愛的生蠔也沒有，食物也不是任食。整個餐共4道菜，包括海產（三文魚、帶子、蝦）拼盤、煮蟹腳肉、63℃烚蛋，以及煎瑞典和牛。甜品是chocolate brownie和以大黃（rhubarb）做的絲帶糖。這些fusion菜，對慣吃日本菜或到日本旅行無數次的香港人，可以說是非常普通，Free flow的氣酒、紅、白酒也不突出。


靚仔主廚教做菜竅門

驟看這頓高價Brunch不外如是，何以見得物有所值呢？這餐標榜的其實是食材新鮮，海鮮都是當地出產，更重要的是，與其視這是一餐brunch，不如當它是一次tutorial。除了示範，Oskar還會毫無保留地告訴你做這些菜式的竅門，例如，我留意到伴蟹腳的椰菜甜味很「純」，Oskar會教我將整棵椰菜烤焗4小時，再除去外面的黑炭，那椰菜芯便沒有草青味。一名當地少婦食客驚歎每隻蛋都煮得剛好63℃，Oskar卻坦白承認，慢煮蛋毫無技術或難度，那道菜的重點是新鮮羽衣甘藍，加上剛焗脆、再揑碎灑上的甘藍葉。再者，他還指瑞典和牛及不上日本和牛，它的味道較濃，可能較受本地人歡迎。


總結﹕食物新鮮美味，分量充足；過程安排流暢，沒有混亂蝦碌；主廚踏實健談，是有料之人（談得投契興起，還帶我參觀廚房，講解運作）。雖然略貴，但度過一個愉快下午。溫馨提醒﹕假如你對烹飪一竅不通，還是到其他餐廳比較好。


Mathias Dahlgren

網址﹕http://www.mdghs.se/?lang=En

電話﹕+46（0）8 679 35 84

訂位﹕reservations@mdghs.com

Operakallarens Matsal 環境食味服務一流

古典建築、高樓底、水晶吊燈，還擺放了幾面巨大坐地古舊銅鏡，是位於歌劇院地下的Operakallarens，餐廳歷史可追溯至1787年。這間餐廳曾獲米芝蓮1星，供應歐陸菜式，其中Dégustation Menu 7道菜盛惠1450 SEK（瑞典克朗，約1335港元），連7杯餐酒2750 SEK（約2530港元）。


汁醬配菜見心思 「碟碟清」

Dégustation Menu不細分頭盤、主菜。5道菜，分別有牛油焗龍蝦、煎鵝肝、煎多寶魚、鵝肝牛肉雲吞和瑞典牛柳。食物分量不算少，十分新鮮美味，特點是汁醬和配菜，例如多寶魚用上牛尾汁，雲吞用上牛肉黑松露清湯，牛柳配牛骨髓汁和紅葱醬，每一種配菜都可以獨當一面，可見廚師心思。結果是，每一道菜都完全「清碟」。另外2道菜是芝士和甜品。


Fourme D'ambert芝士配不同製法的紅蘿蔔，出奇合襯。雲呢拿雪糕和檸檬慕絲，則比較傳統和平淡。不要錯過飯後甜點Petit Four，今次有7種不同的朱古力和糖果，包括好玩的火燒棉花糖。


侍酒師專業 非一味背名詞

配酒和正餐差不多同價，當然不是名酒，但3白2紅，加上砵酒和甜酒，足足7種。而且，並不是每種酒一小杯，而是每2位客人以醒酒器奉上半瓶，當真是酒量挑戰。侍酒師很專業，不會急口令式背誦專業名詞唬人，而是根據客人的知識水平，講解哪一杯酒與哪一道菜的互動。


總結﹕不算太昂貴，換算為港元，甚至比香港便宜。不用加一服務費、不用稅款，食味、環境、氣氛、服務都一流，物超所值。


緊記網上訂枱免掃興

值得一提是計劃到人氣餐廳用膳，最重要是預約，walk in掃興居多。另外，個多月前網上預約時，回覆是只有6點時段預訂，心想難道餐廳想「翻枱」多做生意？再問有否「交枱」時間，倒又沒有。那可以7或8時才入座嗎？回覆卻又是No。最後準時入座，見同一時段只有4枱客人，其餘七八成是空枱。內心疑惑了近2小時，最終發現原來每小時都有4枱客人入座，至9時才滿座。這種安排可確保侍應和2位侍酒師有足夠時間照顧每枱客人，餐廳可以多次獲服務大獎不無道理。


Operakallarens Matsal （Opera House Main Dining Room）

網址﹕http://www.operakallaren.se/en/operakaellarens-matsal

電話﹕+46（0）8 676 58 01

訂位﹕matsal@operakallaren.se

朝九晚五 學冰上駕駛

這次旅程，主要是參加5天的冰上駕駛體驗（ice experience）。是冰上，不要誤會是雪地駕駛，兩者都是容易滑胎，但程度相差很遠，冰地滑胎程度遠比雪地厲害。不少只穿普通波鞋的「同學」，剛下車，踏上冰湖後，便已滑倒。


冰湖賽道 風大超冷

阿爾維斯堯爾（Arvidsjaur）只有幾千人口，以旅遊業為主。冬天才有的冰湖，是不少車廠安排駕駛體驗熱點，細小的機場已設有奧迪、寶馬、保時捷等接待櫃位。今次體驗的「賽車場」，其實是以剷雪車在冰面剷出來的臨時賽道，當冰的厚度達30cm或以上，便可以賽車。我們到訪時，冰的厚度足有100cm。5條賽道，只佔冰湖一小部分。一望無際，頗壯觀。不過氣溫零下十幾度，加上湖面大風，超冷。


導師教授 示範表演

就這樣，我們每天朝九晚五學習冰面駕駛和飄移技術，是結結實實的訓練，有導師教授、有練習、有電腦軟件分析、有比賽、有示範表演。全程駕同一部Audi S4旅行車，目的是讓司機熟習車的性能。這次，完全是全新體驗，包括連續飄移過彎、將車打橫駕駛；每天撞幾十次車，並深陷積雪，要拖車營救。


除了駕車，其他活動也和雪地有關，例如雪地電單車、雪地遠足等。好運氣的話，晚上可以看到極光。晚上除了泡小酒吧，有些「同學」愛逛小鎮的兩間超市。沒有風的晚上，是靜得一點聲音也沒有。有「同學」欣賞這份寧靜，課程完結，還留下避靜。


■旅遊錦囊

簽證﹕特區護照或BNO免簽證

機票﹕香港飛斯德哥爾摩（倫敦轉機），英航來回經濟客位由$8666起，內陸機（Next Jet）轉飛阿爾維斯堯爾機票價4038 SEK（約3710港元）

匯率﹕100SEK（瑞典克朗）兌約92港元

文、圖﹕鄭志文

編輯﹕梁小玲