臨時工自由度高 惟質素難保證

【明報專訊】合眾人事顧問總經理蘇偉忠表示，飲食業以往都有聘請散工，但近期更加普遍，相信是因為不少青年人甚至中年人都很重視自由和彈性，希望間中可以放假休息或者去旅行。若是長工，雖然理論上也可以放有薪年假，但實際上卻未必想放假時，就會獲僱主批准。


飲食業長工難獲批假

安俊人力資源顧問有限公司董事總經理周綺萍認為，散工在飲食業等部分行業流行，是有三大原因。


第一，是因為難以請到長工，所以僱主便退而求其次，改為請散工頂替。


第二，是僱主因應繁忙時段、節日和旺季等，只在某些日子或時間聘請散工，會較為靈活和彈性，可以節省到整體成本。


第三，由於散工的時薪較高，部分從業員確實喜歡當散工多過長工。


但周綺萍認為，畢竟散工的心態有所不同，對公司的歸屬感、對顧客的忠誠度，以及部分專業技巧，都可能及不上長工。因此，散工較難成為一間公司的核心班底。蘇偉忠亦認為，若散工的比例太高，可能會拉低服務質素和品牌形象。


而「炒散易」及Window Kitchen等食肆則表示，通常只會安排散工侍應做上餐、斟水、斟酒、清潔枱面等手板眼見工夫。落單以及推銷菜式、推銷紅酒等，則全部由長工負責，以免出現失誤而得失食客。


顧問：散工難成核心班底

至於僱員方面，周綺萍認為，當散工的好處是時薪較高、自由度較大，以及可以在不同的公司體驗。但缺點是沒有有薪假期、醫療保險、強積金等福利。此外，僱主會認為，他們的能力並非完全等同長工。若他們將來想當回長工，僱主未必會願意聘請。由於散工的收入可能較不穩定，若要買樓，便要小心。