售環保海鮮食肆增 仍非主流

【明報專訊】本港一向對海鮮需求甚殷，環保團體今年就本港食肆的海鮮進行調查，發現餐廳今年提供的海鮮，有52％非「環保海鮮」，雖較去年的68％下跌，但所佔百分比仍過半，即非以可持續方式生產，對海洋資源造成負擔。有魚類入口商指出，雖然近年轉用環保海鮮的餐廳增加，但大部分中式食肆仍未能摒棄使用來自東南亞的活海鮮，和「好意頭」的紅彤彤東星斑，令推廣方面遇上阻力。


世界自然基金會香港分會昨公布「魚缸指數」，抽查57間中式食肆和海鮮酒家，以紅（避免）、黃（想清楚）和綠（建議）三級，界定海鮮的食用類別，並審視環保海鮮於本港市場上的供應情况。


避免食用類佔逾半

結果發現，紅色類別的海鮮比去年減少16個百分點，但仍佔逾一半；黃色類別也比去年同期減少6個百分點，佔10%；綠色類別則比去年大幅上升22個百分點，達38%。基金會香港分會生態足印項目助理經理杜偉倫博士表示﹕「反映有更多餐廳轉用環保海鮮，但非環保海鮮仍佔多數，仍需不斷宣傳。」


海鮮入口供應商營業總監吳曼玲指出，近年採用環保海鮮的餐廳明顯增加，尤以會所餐廳、酒店餐廳和主題樂園餐廳，她的客戶中已有近六成採用環保海鮮，較6至7年前僅5%已大幅增加。


不過，中式餐廳仍甚少選擇環保海鮮，而是選用自東南亞的海鮮如東星斑等，以迎合客人口味，甚不願選用來自歐美的環保海產。再者，中國人講求「意頭」，大時大節愛吃東南亞的東星斑，貪其矜貴和紅色外觀，又採用捕撈方法不環保的菲律賓、印尼、馬來西亞等地捉的魚類。


中國人講意頭 推廣遇阻力

吳曼玲建議，本港養殖的花尾躉外觀雖非紅色，但味道和肉質跟東星斑相若，建議可食用。她補充，早在七、八年前，養殖魚較在海上捕獲的魚類貴三成，但近年已回落甚至較海魚便宜兩成，建議多吃室內養魚或環保海鮮。