【明報專訊】紀錄片鏡頭下，日本漁夫辛勤捕魚，但收穫不理想，漁夫慨嘆，現在的捕魚量相比祖父那一代大幅減少，而且魚的體型也愈來愈小，下一代難以捕魚為生。
近數十年，除了過度捕撈海鮮問題嚴重，有些東南亞國家，更會剷走紅樹林來養蝦，一些魚類養殖場，會以小魚來餵飼大魚。
2007年，世界自然基金會（WWF）香港分會開始提倡環保海鮮，今年環保海鮮周有多間餐廳響應，推出環保海鮮餐單，除光顧名單上的餐廳，我們在哪裏可以買到？
超市不常見獲認證的環保海鮮出售，街市更不用說了，想支持，原來也很困難。
記得當年有機菜仍未普及，市場上難以購買，隨着市民對本地有機農夫認識加深，加上內地輸港蔬菜農藥超標時有發生，今時今日，有機菜終有出頭天，不僅愈來愈多人投入有機農業，市面亦有眾多有機菜選擇，道理很簡單，因有需求，才會有供給和選擇。
因濫捕黃唇魚絕迹
支持環保海鮮，不同支持有機菜，沒有毒菜危害健康的誘因，但若然現在仍覺得環保海鮮與我何干？答案可預計得到，若干年後，不知有多少個紅樹林消失，還有不知多少魚類會絕種。這些事，其實曾經在我們身邊發生。
我們這一代，大概沒多少人認識黃唇魚（黃鰲魚），但在上世紀二十至四十年代，黃唇魚是香港常客，更是大澳重要魚獲，因此有大澳魚之稱，其魚鰾可製造名貴花膠而成為漁民獵捕對象，最後因遭濫捕而數量銳減，現時難得一見。黃唇魚雖已列入《世界自然保護聯盟》紅色名錄內的極度瀕危物種，亦是國家二級保護物種，但本港並無管制禁捕。極度瀕危的黃唇魚幾乎絕迹香港水域，偶然出現，最終也是死路一條，二○○八年，有漁民曾經釣得長66吋、重85公斤的黃唇魚，轉手以58萬元賣給海鮮酒家。
另一種因過度捕獲，以及生境受損而瀕危的物種——香港紅斑，早年常於飲宴中成雙成對出現，成為一道「清蒸雙紅斑」菜式。近數十年來，捕獲紅斑的數量已減少50%至95%。
20種石斑瀕危列入紅色級別
香港和內地是主要消耗和交易石斑的市場，早前香港大學調查顯示，石斑魚類持續被濫捕，一年全球捕獲最少九千萬條，而根據國際自然保護聯盟（IUCN）瀕危物種紅色名錄，在一百六十三種石斑魚當中，有12％共20種面臨滅絕威脅。
澳洲 限制捕捉方法
每種魚，來自不同地方，評級也不同，要留意來源地。例如澳洲東星斑被評為建議食用（綠色），來自東南亞的則評為避免食用（紅色）。WWF生態足印項目助理經理杜偉倫解釋：「因為澳洲會定時監察野生數量，從而定下每年的捕捉限額，體型過小的斑不能捕捉，捕捉方法也有限制，例如用魚絲和魚鈎，而且在東星斑繁殖時間，禁止捕捉，以免影響牠們繁殖。東南亞地區，缺乏這些良好管理措拖，部分漁民用土製炸彈炸魚，除了令魚受傷，更會傷害珊瑚礁。」香港的游水石斑，近60％來自菲律賓、印尼及馬來西亞。這三個地方，以及巴布亞新幾內亞、所羅門群島和東帝汶，有「珊瑚大三角」之稱，擁有豐富的生態價值，有多種石斑魚、全球76％品種的石珊瑚、6種海龜（全球共有7個海龜品種），超過27個品種的海洋哺乳動物，包括海豚、江豚、鯨魚及瀕危的儒艮。
非法炸魚毒魚
「有些漁民會在這些地方炸魚，甚至非法毒魚，例如蘇眉，牠們對環境敏感，難以用鈎魚的方式捕捉。漁民圍網捕捉以外， 部分更會嚇魚，趕牠們走進一個範圍，然後用稀釋的山埃把牠們毒暈。」
大海魚消失 養殖能解決？
香港人喜歡吃海鮮，單是2011年食用逾50公噸海鮮，人均海產總食用量在亞洲排第二，全球排第七。全世界面對一個共同問題，許多捕魚區域的魚類蘊藏量已被過度捕撈，有科學家推測，若不馬上採取行動，全球主要海洋魚類資源會在未來數十年內崩潰。大海的魚所剩無幾，養殖不是能解決問題嗎？事實上，發展迅速的水產養殖業亦對海洋環境構成影響，杜偉倫博士表示，「例如東南亞一些養蝦場，會在極富保育價值的紅樹林和濕地沼澤之上建立；一些逃離養殖場的魚類（例如大西洋三文魚），也有可能把養殖場的疾病和寄生蟲傳到大自然環境中；另一些養殖場會利用海洋生物當飼料，這些問題也不容忽視」。
鮮味背後的殘酷
香港的海鮮由全球超過150國家及地區進口，當你品嘗桌上美味的海鮮時，有沒有想過它的來源地？海鮮如何得來？有沒有破壞生境？是否瀕危物種？
剷走紅樹林建養蝦場
很多人以為蝦很環保，又不是瀕危物種，所以不用擔心是否過度捕撈，實情是一些投資者為牟暴利，而忽略了對環境的破壞。「例如南美白蝦和草蝦，大部分來自菲律賓、泰國、印尼等地，根據資料顯示，部分養蝦戶會剷走紅樹林而改建成養蝦場，導致世上近38％的紅樹林消失，沒有了紅樹林，便失去生態系統重要的一環。此外，在海邊養殖蝦，當中的有機廢物、化學物質及抗生素可能污染地下水源或港灣。」
待品種數目上升 再食
提倡環保海鮮的原因，並非禁絕以後不能吃這類海鮮，杜偉倫表示，「推廣環保海鮮的目的，是希望牠們長食長有，一些瀕危物種，當刻是需要保護，待它們的數量上升。例如魚翅和蘇眉，若現在不停止進食，下一代可能沒有機會食，甚至沒有機會見得到這些物種」。
不妨問餐廳 推介環保海鮮
2013年，政府的公務酬酢的菜單中，已剔除魚翅、髮菜、藍鰭吞拿魚，杜偉倫希望政府能多加紅色類別海鮮，例如蘇眉、老鼠斑、紅斑等，起帶頭作用，令人關注。他亦建議市民在餐廳用膳時，不妨多問餐廳有沒有環保海鮮推介，讓餐廳知道市民對環保海鮮的需求。
有幾環保？
被評為環保海鮮，在野生捕撈或養殖方面，要考慮多個因素，並要符合一定的評核要求：
野生捕撈海鮮
1. 海產在野外的數量是穩定、上升、下降，還是瀕危物種
2. 捕捉時會否對生態環境或生態系統構成影響，例如是否使用沒管制的底拖網捕魚方式
3. 有沒有良好管理措拖，才能確保資源能永續利用
養殖水產
1. 魚苗來自哪裏？很多魚類養殖並非靠魚類生產獲得魚苗，例如紅斑、鱔等，是野外捕捉魚苗，然後養大
2. 魚糧來源？是否過度捕撈小魚來餵魚？
3. 飼養時對周邊環境的影響，例如會否過量用藥？排泄物有沒有影響周邊水體等
生態標籤
有機菜有認證標籤，海產其實也有相關認證。海洋管理委員會（ＭSC）及水產養殖委員會（ASC）是全球認證組織，分別為野外捕撈和養殖的水產制定可持續準則。在部分超市，小量海鮮產品可見這兩個認證。
文/ 李佩雯
圖/ 李佩雯、WWF提供、網上圖片
編輯/ 蔡曉彤
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