【明報專訊】上星期介紹的蠔奄列是一道美味又簡單的蛋料理，今次再介紹另一蛋料理——Dutch Baby班戟。
材料也只是蛋、麵粉和牛奶，而且做法同樣簡單。
加上可鹹可甜，鹹的版本只要搭上不同配料，用來做早餐或午餐也一樣飽肚又美味。
友人來訪時親自做一個Dutch Baby班戟，朋友定會為這個「看似」大費周章的Cafe式料理，而受寵若驚呢。
鑊要夠熱 麵糊不宜厚底
Dutch Baby班戟做法簡單，不易失敗，成功率比焗蛋糕高很多。做法方面，留意麵糊要拌勻不留顆粒，若怕只用打蛋器不夠勻，麵粉可預先過篩一遍。另外鐵鑊仔（cast iron skillet）一定要燒熱才用。若沒有鐵鑊仔，可先把一般焗盤放焗爐預熱5分鐘再拿出來用。也可以用焗muffin的焗盤，便可一次做6個迷你Dutch Baby班戟了。另外，落的麵糊大約是焗盤容量的一半，若下太多麵糊漲起時會過滿，而且底部會太厚，除了口感不佳，容易上面焦了底層還未熟透。傳統Dutch Baby班戟是早餐，只灑上粉糖檸檬汁牛油享用。在日式Cafe流行後則多了很多變化，甜品可加雪榚生果忌廉等；而鹹點則加芝士、肉片，甚至沙律也可。
沒加泡打粉 也會升得高高
比起Dutch Baby班戟，港人最熟悉的還是熱香餅（hotcake）。日本人對熱香餅更是十分熱愛，開了很多專賣熱香餅的餐廳，筆者實在很驚訝他們竟可一人吃完一份三層厚、充滿糖漿和忌廉的熱香餅。熱香餅通常很鬆軟，而且升得很高，其實當中是加了泡打粉的（baking powder）。大家有否留意Dutch Baby班戟的材料中並沒有泡打粉，也沒有經過酵母發酵，但為何會漲得那麼高。其實Dutch Baby班戟漲起是因水分對麵粉的比例高，在烤焗的過程中水分蒸發釋出大量蒸氣，而蒸氣被麵糊表面擋住，令整個麵糊升高到像一頂帽子一樣。因此Dutch Baby班戟一出爐後，開始冷卻便會慢慢塌一點，不像用泡打粉或酵母的麵粉製品可以保持升起的狀態。所有大家吃Dutch Baby班戟時最好趁熱吃最好，而用鐵鑊仔的好處便是可以保持班戟的熱度。這樣大家便會明白做Dutch Baby班戟若升得不夠高，不是因為沒有落泡打粉，而是可能材料太凍，或是焗爐不夠熱，令到釋出的蒸氣不足，這時班戟便很難升高了。
Dutch Baby Pancake
■材料
1—2人份
雞蛋……2隻（中型）
牛油……20克
牛奶……100毫升
低筋麵粉……75克
鹽……1/4 小匙
糖……1/2小匙
■配料
煙肉……1至2條
mozzarella 芝士……適量
■做法
1. 在碗中加麵粉，加鹽和糖拌勻
2. 加入牛奶，用打蛋器打勻
3. 加入雞蛋，用打蛋器打勻至麵粉沒有顆粒
4. 焗爐先預熱至220℃
5. 先燒熱鐵鑊仔（可入焗爐的），加入牛油待牛油泡沫轉少時倒入麵糊
6. 整個鑊放入焗爐，焗10至15分鐘（麵糊升起有焦色，小心焗太焦）
7. 拿出來趁熱立刻灑上芝士和煎過的煙肉粒，待芝士溶化即成
作者簡介
我哋係William&Sandy，日常無國界功能式料理，現代營養迷思反思；追求自然健康的美食主意者。cookeatponder.blogspot.hk
文、圖/ William & Sandy
編輯/ 蔡曉彤
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
新聞類別
副刊
詳情#
回應 (0)
