【明報專訊】今個暑假首選好去處，當然是望下山望下海，到Macau旅遊！最新落成的澳門銀河綜合度假城第二期，大力擴展吃喝玩樂版圖。佔地達75,000平方米的水上樂園「天浪淘園」固然矚目，然而精緻的酒店食肆亦不容忽視，其中兩間全新打造的粵菜廳更可謂勢均力敵。再步入雲集亞洲地道食店的百老匯大街，左試試右試試，我摸摸肚皮，快撐不下了。
星廚坐鎮 粵菜Fine-Dining
無可否認，有些餐廳的確有令人一見難忘的驚艷。像麗思卡爾頓酒店全新中菜廳麗軒，裝潢高尚典雅，處處設計都足見心思。以高貴藍白色作主調，牆身分別由中國青花瓷及葡萄牙Azulejo瓷磚鋪成，清麗不帶土豪俗氣。麗軒位處51樓，對香港人來說或許不算什麼，但已是全澳門最高樓層的中菜餐廳，佔盡地理優勢。貴賓廳的景色更是一絕，最大的一間，天空的倒影落在餐桌上，猶如小型「天空之鏡」，連用餐也特別醉人。
腍滑叉燒 特選西班牙黑豚肉
總廚傅文彪是香港人，曾為香港麗思卡爾頓酒店中菜廳天龍軒摘下米芝蓮二星，今次接手麗軒，一方面引進天龍軒的傳統技巧，另一方面加入更多西方矜貴食材如法國藍龍蝦、藍腳菇等，嘗試擦出新火花。餐廳主打粵菜Fine-Dining，菜式做法不賣花巧，擺盤西化精緻。要看粵菜是否出色，當然必試其明爐燒味，這裏的蜜汁叉燒，特選西班牙黑豚肉，加入蒜頭、乾葱、薑醃製6至8分鐘，然後放入燒烤爐燒焗14至15分鐘，肉嫩腍滑。至於脆皮燒三層肉，傅師傅挑選了荷蘭豬肉，貪其肉脂分明，一層肉一層油，加入五香粉、沙薑粉及鹽醃製過夜，然後重複燒焗3至4次，好讓外皮燒得金黃香脆。
梅菜扣荷蘭腩肉 雪過夜更入味
雖然餐廳賣的是高檔粵菜，但這裏的主打菜式卻竟然是一道家常小菜——梅菜扣腩肉，到底有何乾坤？原來傅師傅有一套獨特做法，先把荷蘭豬腩肉汆水，再塗上醬油斬件，然後以高溫炸香。及後以玫瑰露、南乳、糖等輕醃，再蒸製2.5小時直至熟透，最後放入雪櫃冷藏，待翌日才供應給客人，如此一來，豬肉更入味，肉質也就更突出。
的骰可愛的原個南瓜海鮮焗飯也是餐廳主打，以澳洲小南瓜盛載，瓜味比日本的更濃郁。師傅把飯連同北海道帶子粒、鮮蝦粒、南瓜汁炒香，再混入滑身蛋漿，以200℃快速焗製，甫出爐即散發陣陣香氣。
花膠竹絲雞 最嫩滑部位燉湯
吃粵菜，沒有靚湯水的話，實在太不像樣吧！故傅師傅特別推介他的招牌湯水——海底椰花膠燉雞，聽起來都覺得滋補。他採用油分較少的竹絲雞，取最嫩滑的部位拆肉燉湯，燉足6小時，喝起來不會一口油。與花膠及海底椰同吃，相當鮮甜，彷彿同時滋潤了心靈。臨走前一嘗港式甜品蘆薈香芒楊枝甘露，師傅說所用的芒果要依時令而定，首選當然是味道最濃郁的呂宋芒。他把芒果、柚子起肉後，再以糖水浸煮晶瑩剔透的蘆薈，與西米、忌廉及芒果汁混合起來，實在是消暑良品。
■Info
A. 麗軒
地址﹕澳門路氹城望德聖母灣大馬路 澳門麗思卡爾頓酒店51樓
查詢﹕（+853）8886 6868
文﹕高嘉莉
圖﹕黃志東
編輯/梁小玲
美術/SIUKI
新聞類別
副刊
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