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【明報專訊】在巴黎的時候，曾經在鐵塔附近，踩過一趟巴黎的公共單車系統Vélib'。
可惜對我來說，車身太高太重，踩得很狼狽，法國人的優雅實在不容易學得來。
不過，原來連單車的車輪，也可以變成一道優雅甜點，名為「巴黎—布列斯特泡芙」（Paris-Brest）。
Paris-Brest這個名字，是以巴黎，和法國西邊沿海的城市布列斯特（Brest）來命名。在十九世紀末，法國開始舉行四年一度的單車大賽，比賽路程由巴黎起步，再西往Brest，再返回巴黎。有說在一九一○年，一位麵包師傅，因為比賽路程途經他的麵包店，於是他創作出一種環形麵糰，以作紀念。泡芙上有車胎輪紋，灑上雪一樣的糖霜、脆烤杏仁片，夾着香滑濃郁的榛子餡。雖然單車大賽在二十世紀中期已結束，但Paris-Brest泡芙卻流傳了下來，並承載着這個久遠的故事。
■Paris-Brest泡芙
材料：
水……65克
牛奶……65克
牛油……60克
砂糖……5克
鹽……少許
麵粉……70克
雞蛋……2隻（另附1隻作塗抹用）
杏仁片……30克
糖粉……15克
做法：
1. 水、牛奶、牛油、糖和鹽，加進煲裏煮融，煮至微沸。
2. 開小火，加入篩過的麵粉，快速拌成光滑麵糰，至煲底有一層薄膜，關火。
3. 麵糰倒入大碗，打散至和暖。將雞蛋打散，分三次加進麵糰至濃稠度適中（見小貼士），盛進唧袋。
4. 用一個圓形器皿，底部沾上麵粉，印在牛油紙上。麵糊唧袋開口剪約1cm，沿着麵粉印擠出麵糊，可在底部連續擠兩圈，上面再多擠一圈。預熱焗爐200℃，可使用旋風模式，熱力較均勻。
5. 在泡芙上掃蛋漿，灑上杏仁片。進焗爐200℃焗10至15分鐘，至泡芙脹大後，再轉180℃焗20至25分鐘，直至泡芙全熟。安全起見，可在焗爐裏待5分鐘再出爐。
6. 泡芙出爐放涼後，橫切。將Nutella Cream內餡裝進唧袋，打圈擠在泡芙內。蓋上泡芙頂，灑上糖粉即可。
■小貼士
•燙熱麵粉更吸水
泡芙只需用水、牛油、糖和麵粉等簡單材料。不過製作時，需要注意一些細節，才能立於不塌、不敗之地。泡芙會膨脹，是因為麵糰含水量較多，遇上高溫，水分迅速轉化成水蒸氣，將麵糰衝起。而被熱水燙熱的麵粉，可以吸收更多水分，延展性更好。
•麵糊拉起呈三角形
加入蛋液時，要拿揑準確，若麵糊太稠，泡芙不易膨脹，太稀的話，則麵糊四散，泡芙就會變得扁平。最好的濃稠度應是舀起麵糊時，能拉起順滑的三角形，而不易掉落。多餘的蛋液切勿再加進去，會使麵糊太稀。
•忌中途打開焗爐
烘烤時切忌中途打開焗爐門，也要將泡芙焗至熟透，內裏的組織才能企立不塌陷。
■榛子朱古力Nutella Cream內餡
材料：
牛奶……450毫升
雲呢拿筴……1條
蛋黃……4隻
砂糖……30克
粟粉……25克
榛子醬Nutella……2至3湯匙
牛油……15克
做法：
1. 雲呢拿筴切開，刮出籽，和牛奶一起倒進煲裏，中小火煮至微沸。
2. 蛋黃和糖混合，再加入粟粉拌勻。
3. 牛奶隔渣，將1/3倒進混合了的蛋液中，快速攪拌避免煮熟蛋液。
4. 將蛋液倒回煲中，用中小火煮，需不停攪拌，因為很易結塊。牛奶蛋液變稠後，關火，拌入Nutella榛子醬，最後拌入牛油。
5. 將內餡倒進盤子，表面鋪一層保鮮紙，避免表面結成一片，冷卻後進冰箱備用。
法國常見的Paris-Brest泡芙，內餡都會加入Praline，是一種以杏仁或榛子，加入焦糖煮成的果仁糖。可是Praline在香港不易找到，所以我改用榛子朱古力醬，同樣有榛子的香氣。
文、圖臯_兒（曾參與二○一三年首屆法國工作假期，一整年待在法國，四出訪尋和學習法式地道烹飪及食譜。會在這專欄鑽研讓人懷念的甜美法國味道。著有《出走，走進法國人家廚房》。網站：cookstuffs.com）
編輯甎}曉彤
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
可惜對我來說，車身太高太重，踩得很狼狽，法國人的優雅實在不容易學得來。
不過，原來連單車的車輪，也可以變成一道優雅甜點，名為「巴黎—布列斯特泡芙」（Paris-Brest）。
Paris-Brest這個名字，是以巴黎，和法國西邊沿海的城市布列斯特（Brest）來命名。在十九世紀末，法國開始舉行四年一度的單車大賽，比賽路程由巴黎起步，再西往Brest，再返回巴黎。有說在一九一○年，一位麵包師傅，因為比賽路程途經他的麵包店，於是他創作出一種環形麵糰，以作紀念。泡芙上有車胎輪紋，灑上雪一樣的糖霜、脆烤杏仁片，夾着香滑濃郁的榛子餡。雖然單車大賽在二十世紀中期已結束，但Paris-Brest泡芙卻流傳了下來，並承載着這個久遠的故事。
■Paris-Brest泡芙
材料：
水……65克
牛奶……65克
牛油……60克
砂糖……5克
鹽……少許
麵粉……70克
雞蛋……2隻（另附1隻作塗抹用）
杏仁片……30克
糖粉……15克
做法：
1. 水、牛奶、牛油、糖和鹽，加進煲裏煮融，煮至微沸。
2. 開小火，加入篩過的麵粉，快速拌成光滑麵糰，至煲底有一層薄膜，關火。
3. 麵糰倒入大碗，打散至和暖。將雞蛋打散，分三次加進麵糰至濃稠度適中（見小貼士），盛進唧袋。
4. 用一個圓形器皿，底部沾上麵粉，印在牛油紙上。麵糊唧袋開口剪約1cm，沿着麵粉印擠出麵糊，可在底部連續擠兩圈，上面再多擠一圈。預熱焗爐200℃，可使用旋風模式，熱力較均勻。
5. 在泡芙上掃蛋漿，灑上杏仁片。進焗爐200℃焗10至15分鐘，至泡芙脹大後，再轉180℃焗20至25分鐘，直至泡芙全熟。安全起見，可在焗爐裏待5分鐘再出爐。
6. 泡芙出爐放涼後，橫切。將Nutella Cream內餡裝進唧袋，打圈擠在泡芙內。蓋上泡芙頂，灑上糖粉即可。
■小貼士
•燙熱麵粉更吸水
泡芙只需用水、牛油、糖和麵粉等簡單材料。不過製作時，需要注意一些細節，才能立於不塌、不敗之地。泡芙會膨脹，是因為麵糰含水量較多，遇上高溫，水分迅速轉化成水蒸氣，將麵糰衝起。而被熱水燙熱的麵粉，可以吸收更多水分，延展性更好。
•麵糊拉起呈三角形
加入蛋液時，要拿揑準確，若麵糊太稠，泡芙不易膨脹，太稀的話，則麵糊四散，泡芙就會變得扁平。最好的濃稠度應是舀起麵糊時，能拉起順滑的三角形，而不易掉落。多餘的蛋液切勿再加進去，會使麵糊太稀。
•忌中途打開焗爐
烘烤時切忌中途打開焗爐門，也要將泡芙焗至熟透，內裏的組織才能企立不塌陷。
■榛子朱古力Nutella Cream內餡
材料：
牛奶……450毫升
雲呢拿筴……1條
蛋黃……4隻
砂糖……30克
粟粉……25克
榛子醬Nutella……2至3湯匙
牛油……15克
做法：
1. 雲呢拿筴切開，刮出籽，和牛奶一起倒進煲裏，中小火煮至微沸。
2. 蛋黃和糖混合，再加入粟粉拌勻。
3. 牛奶隔渣，將1/3倒進混合了的蛋液中，快速攪拌避免煮熟蛋液。
4. 將蛋液倒回煲中，用中小火煮，需不停攪拌，因為很易結塊。牛奶蛋液變稠後，關火，拌入Nutella榛子醬，最後拌入牛油。
5. 將內餡倒進盤子，表面鋪一層保鮮紙，避免表面結成一片，冷卻後進冰箱備用。
法國常見的Paris-Brest泡芙，內餡都會加入Praline，是一種以杏仁或榛子，加入焦糖煮成的果仁糖。可是Praline在香港不易找到，所以我改用榛子朱古力醬，同樣有榛子的香氣。
文、圖臯_兒（曾參與二○一三年首屆法國工作假期，一整年待在法國，四出訪尋和學習法式地道烹飪及食譜。會在這專欄鑽研讓人懷念的甜美法國味道。著有《出走，走進法國人家廚房》。網站：cookstuffs.com）
編輯甎}曉彤
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