千年飲食文化 遍地開花

【明報專訊】火鍋可算是歷久常新的飲食文化。火鍋在中國的歷史，有指可追溯至一萬年前，當時出現以陶製的鼎烹煮一大鍋食物，稱為「羹」。

遠在魏文帝曹丕在世時（公元187至226年），中國已經出現「五熟釜」，是一個分成數格的鍋，可同時煮數種食物。唐代的火鍋叫「暖鍋」，白居易詩《問劉十九》﹕「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」

在清代，火鍋更晉身為宮廷御膳；清末民國初年時，全國出現幾十種不同特色的火鍋。不同地方的火鍋反映了各地不同的飲食文化，如東北火鍋有這樣的特色——前飛後走（前方放飛禽類，後方放走獸類），左魚右蝦，四周輕撒菜花；四川和重慶的火鍋以麻辣見稱；湖南湘西流行狗肉火鍋等等。

川菜火鍋店 加映傳統表演

近年香港有火鍋店更推出帶有傳統地方特色的表演，以傳揚中國文化。有強調正宗川菜的火鍋店，邀請變臉師傅演出，並配以川劇的音樂。司儀亦講解川劇中變臉的來源，表示變臉源於古代，用以嚇走野獸。同場並加映四川功夫茶藝表演，師傅會把1.2米長的茶壺像雙節棍般舞動，表演「高難度」斟茶。