各地火鍋融合 變出新食法

【明報專訊】在全球化影響下，香港市民可以食用來自世界各地的火鍋，當中亦體現出全球在地化（Glocalisation）。例如有川菜火鍋店為開拓香港市場，也「入鄉隨俗」，以川菜製法炮製一些港人偏好的食材，創出新菜式，如以四川馳名的麻辣製法炮製港人喜歡的鮑魚，成為麻辣鮑魚。另外，又把「水煮」的製法結合東星班，是為四川水煮魚的變奏版「水煮東星班」。其他新菜式更包括雙椒雪花蚌、宮保雞丁意粉等等。

世界不少地方都有火鍋，日式火鍋是日本人的傳統飲食，最常見的是涮涮鍋（Shabu Shabu）和壽喜燒（Sukiyaki，亦稱鋤燒）。瑞士也流行火鍋，有芝士火鍋、牛肉火鍋、朱古力火鍋，當中最多人認識的可能是芝士火鍋（Fondue），成分有芝士、蒜蓉、酒等——用幼長的叉子，把麵包粒等蘸上加熱融化的芝士。此外，印尼有咖喱火鍋，韓國有石頭火鍋。