食物徹底煮熟 減中毒風險

【明報專訊】夾起食物，為求鮮味，涮一涮就放進口，但食物有可能尚未煮熟。未煮熟的食物可能含有大腸桿菌、霍亂弧菌、甲型肝炎病毒、寄生蟲幼蟲等致病原，吃後可能會食物中毒，或感染霍亂、甲型肝炎、寄生蟲病及其他腸道傳染病。

很多香港人喜歡把生雞蛋當火鍋蘸醬，原來這很不衛生。2004年，台灣蛋雞場爆發H5N2禽流感，台灣行政院農委會動植物防疫檢疫局副組長黃國青呼籲民眾，最好不要吃「生蛋」，「吃生雞蛋，有機會連禽流感病毒也一併吃進肚裏」，生雞蛋也可能傳染沙門氏菌。

夾生肉熟肉 分開不同筷子

海鮮是香港人愛吃的火鍋食材。衛生署發出指引，提醒市民蝦類在烹調過程中剛剛轉紅時未適合吃，要多煮5分鐘；而貝殼類海產要多煮一段較長時間，確保徹底煮熟才可進食。至於生熟食物同放於一桌，很容易交叉感染，所以一定要用不同筷子夾生肉和熟肉。另外，很多火鍋店提供「任叫任吃」，最好避免進食過多。食物安全中心提醒市民，避免進食過多深海珊瑚魚和貝類海產，因為吃得愈多，感染雪卡毒素和麻痺貝類毒素的風險就愈大。