婚宴廚餘最嚴重

【明報專訊】全港首間提供「無翅」婚宴餐單的敘福樓，原來早已關注婚宴帶來的廚餘問題。敘福樓集團董事總經理黃傑龍表示，正研究推出6道菜的婚宴餐單，與傳統8道菜的餐單一併供消費者選擇，但不會取消8道菜的餐單。他說，港人其實相當「有衣食」，平日吃飯一般都會「食清枱」，只有婚宴才會出現廚餘，但社會已接受「打包」，相對內地和其他東南亞地區講究「派頭」，香港廚餘情况其實不算嚴重。

酒樓：港人算「有衣食」

黃傑龍說，婚宴是酒樓廚餘的主要來源，事實上，業界近年已盡量避免提供過量食物，例如每道菜的分量對應每桌人數而定，但仍會剩下廚餘，「出席婚宴好多人都係享受氣氛，鍾意揸住杯紅酒四處傾偈，枱上食物才會食剩」。他說，一般家庭或朋友吃飯其實很少會剩餘食物，而社團、公司的晚宴，其實早已經由8道菜減少至6道菜。

黃傑龍說，酒樓宴會成本除了食材，人工、租金亦佔相當比重，即使由8道菜減少至6道菜，亦難有空間減價，而減少菜式的大原則是減少浪費，另一方面提升餘下6道菜的質素，「希望大家可以食少啲，食好啲」。