【明報專訊】我沒有被銅鑼灣每月160萬元的盈利綁住。中國擁有13億名消費者，餐飲業的增長空間一望無際。
1997年春節，味千拉麵與中國民眾第一次見面，我帶領包括日本總公司職員在內的團隊，一起在深圳世界之窗推銷味千拉麵。當年深圳市內一碗拉麵也不過3元人民幣，但我在推廣期內將一碗拉麵訂在15元人民幣，實在是「天價」。
也許得益於天時地利，那時正值冬季，南方天氣陰凍，世界之窗遊客很多，我們支起一輛大篷車，像小販一樣當街煮起拉麵，熱氣和香味吸引了很多遊人，大家互傳口碑下覺得不錯就排起隊來，這條長長的人龍更堅定了我的信心。因為當時深圳人均月薪僅1378元人民幣，但沒人說一碗麵15元人民幣太貴。
有味道獨特的熱湯麵作「招牌」，我們一周內營業額突破20萬元，平均每天出售2000碗以上。我和同事在10天的推廣中做到手起繭，但異常興奮。我知道商機很大，立刻着手佈局，在深圳市全面開店。
終於在1997年6月，味千拉麵深圳第一間店舖在華強正式開業。果然不出所料，天價拉麵沒人嫌貴，而是總有人龍輪候。我們要把廉宜的東西賣貴，是要很用心的。所以管理服務要有「三度」，就是溫度好、速度快、態度好。我們是長年如一日的堅持做小事情，大家都是很平凡的人，但做出了不平凡的事。
進入市場前我已對這個產品很有信心。所謂眾口難調，但味千拉麵在日本已有30年的歷史，日本人的口味很刁，能在市場上30年屹立不倒，一定有其過人之處。而香港市場的反應也證明嘴巴更刁的香港人都能接受，這個產品一定大有潛力。
日本的味千每間店面積都只有二三十平米，座位不到20人，但是產品的標準化做得很好。各分店的湯、麵條、半成品原料，都統一採購、統一生產、統一提供，店裏的廚房負責的只是簡單的再加工過程。當我在深圳開第二間味千連鎖店時，就把華強北店的廚房轉移到工業區，擴建為中心廚房。從此以後，深圳及珠三角地區的所有味千連鎖店產品，都源自這裏。
1999年，味千拉麵走進上海，同時也設立了中心廚房，負責為華東、華北及東北地區的分店提供產品。
除了原料標準化，每碗麵的重量、煮炸食品的時間、溫度、各種調味料的重量等等，都設有標準，每一個過程都要預先規劃。我只在飲食業市場經營了短短15年，但是我們現在和麥當勞、肯德基等大型連鎖國際品牌的店舖異曲同工。把每一碗麵都做到標準化，把每一間店都做到系統化，就是味千迅速發展的基本邏輯。
我們全國所有分店的100款菜式中，每一碗麵，每一份小料的分量、口味都一模一樣。
