切合中國獨特的市場空隙

【明報專訊】潘慰﹕社會形態轉變，小家庭普遍，出外用餐成為大多數民眾的生活習慣。而隨着生活節奏加快，傳統的大餐會逐漸減少，因為大家沒那麼多時間。除非是重要的節日，否則民眾，尤其是白領，都趨向光顧便利式的休閒飲食，味千拉麵正好配合這個市場空隙。

依我看，中國餐飲市場主要有兩種經營方式：一種是典型的傳統中式正餐，一般餐廳面積都比較大，可以容納幾百人同時吃飯；另外一種是西式速食，消費者排隊、付錢，馬上就可拿到食物；不過味千拉麵介於兩者之間，我將它定義為「休閒速食」，那也是速食，但有舒適環境和優質服務。

「休閒速食」 迎合中產冒起

這個另類市場十多年前在內地幾乎是一片空白，味千拉麵恰好與重視消費環境和生活品質的「中產一族」一同冒起、成長。時至今日，很多消費場所都將白領或中產視為目標客戶群，味千拉麵喝了「頭啖湯」。

需優化設備保持生意額

市場資料顯示，中國雖已成為第三大私人消費國，但仍只佔全球總額的6.4%，以人均值來說，餐飲消費遠遠落後歐美日。政府為了穩定社會環境，必將制訂政策，提高勞工福利、薪金和土地成本將不斷攀升。因此，在飲食業，大規模經營將式微，微型店舖經營將十分流行，這也是日本飲食業過往發展趨勢。有見及此，味千拉麵也正積極準備，優化廚房，減少人員，提高自動化水平，但同時不影響品牌的品質。即使以現在而言，味千拉麵也有市場優勢，拉麵的產品佔地面積小，貨物儲存只佔店面空間三成，不像許多品牌起碼要佔五成。只要由現在起，味千拉麵做到優化設備，少人、少地而生意額不減，就可立於不敗之地。