團年春茗 旺丁不旺財

【明報專訊】農曆新年假期剛過，訪問韜哥時正值年廿三，他說今年團年及春茗市道人流旺，但平均消費卻減少了。「大家食的東西以大眾化的為主，海鮮、海味少食了。因為經濟始終不是太好，大家都食得幾慳就幾慳。」

食材貴 但人工才最苦惱

今年食材價格暴升，再加上租金要加，5月還要實施最低工資，飲食界叫苦連天。韜哥說，大榮華堅持每道一般小菜60元，以及不收酸菜、芥醬小費，確實不容易。他也嘆一句﹕「市道若持續下去，可能也要調整（價格）。」

他說最難搞的不是食材，是工資。「不是計你幾錢一個鐘，還有假期，差不多每天是五分之一的員工不用做，只有五分四在做。我們一個月休息6天，還有5％強積金供款、長期服務金、保費開支等。」

韜哥說最低工資對大榮華的影響不算大，因為很多員工底薪已達7000元。「現在請一位師傅，閒閒地要1萬3千……點心是最難做的，因為要師傅逐件逐件做，不能急。我們只收人10多元一碟。」

應付成本飛升，韜哥當然第一秘訣是慳，慳水、慳電、慳煤氣。廁所漏水都要立即找人來修理。第二就是多動腦筋。「人是好奇的動物，賣的菜式只要多點新意，即使食材起價，也可以應付」。