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【蘋果日報】今日重開的蓮香茶室，幕後老闆正是由蓮香樓舊夥計組成的公司，以特許經營模式接辦；蓮香茶室老闆之一、原任職蓮香樓點心部主管的黃錦成，日前向《蘋果》透露，過去兩個月面對多間公司競逐蓮香樓營運權，最終獲顏氏家族以老夥計最能保留蓮香樓粵式茶樓懷舊風味，成功獲青睞取得經營權。
取消晚市 靚茶點心做賣點
黃錦成透露，蓮香茶室由他及一起工作逾二十年的兩名蓮香樓樓面經理及貨倉部主管，再加上一名圈外朋友合資經營；他指去年底眼見蓮香樓可能停業，一眾夥計面臨失業，「大家都想帶住啲細嘅繼續做」，加上蓮香樓熟客多，相信繼續經營仍有可為，4人於是合資約100萬元，向經營蓮香樓的顏氏家族提出以特許經營模式營運，他指由提案到達成協議是短時間內的事，但特許經營權期限則不便透露。據知黃錦成被選中的關鍵，是因為顏氏認為舊夥計最能保留蓮香樓的傳統茶居風格。
現年67歲的黃錦成自言曾效力中環三間蓮香樓，屬蓮香樓老臣子。他指：「喺度做咗成五十年，突然唔做真係有啲失落。」蓮香樓熟客多，相信易名重開後仍有舊客光顧。他稱十多年前獲升任為點心部主管，近年年紀漸長已退居幕後擔任顧問，平日交由十多名點心師傅衝鋒陷陣，每日清晨摸黑製作早午市點心。黃指自己於1966年入行，曾於當時位於彌敦道的瓊天酒樓賣點心，之後調至點心部學師，後獲聘於銅鑼灣怡和酒家，一年後加入蓮香樓工作至今。
至於未來取消晚市及易名茶室，他解釋第一及第二代的蓮香樓亦是主打點心及靚茶，不做晚市，而且茶室規模較小，可以用茶及點心作賣點。
■記者林穎嵐、麥超億
長青網 - 一站式長者及護老者生活資訊網站
取消晚市 靚茶點心做賣點
黃錦成透露，蓮香茶室由他及一起工作逾二十年的兩名蓮香樓樓面經理及貨倉部主管，再加上一名圈外朋友合資經營；他指去年底眼見蓮香樓可能停業，一眾夥計面臨失業，「大家都想帶住啲細嘅繼續做」，加上蓮香樓熟客多，相信繼續經營仍有可為，4人於是合資約100萬元，向經營蓮香樓的顏氏家族提出以特許經營模式營運，他指由提案到達成協議是短時間內的事，但特許經營權期限則不便透露。據知黃錦成被選中的關鍵，是因為顏氏認為舊夥計最能保留蓮香樓的傳統茶居風格。
現年67歲的黃錦成自言曾效力中環三間蓮香樓，屬蓮香樓老臣子。他指：「喺度做咗成五十年，突然唔做真係有啲失落。」蓮香樓熟客多，相信易名重開後仍有舊客光顧。他稱十多年前獲升任為點心部主管，近年年紀漸長已退居幕後擔任顧問，平日交由十多名點心師傅衝鋒陷陣，每日清晨摸黑製作早午市點心。黃指自己於1966年入行，曾於當時位於彌敦道的瓊天酒樓賣點心，之後調至點心部學師，後獲聘於銅鑼灣怡和酒家，一年後加入蓮香樓工作至今。
至於未來取消晚市及易名茶室，他解釋第一及第二代的蓮香樓亦是主打點心及靚茶，不做晚市，而且茶室規模較小，可以用茶及點心作賣點。
■記者林穎嵐、麥超億
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