加工肉添亞硝酸鹽無助殺菌

【蘋果日報】加工肉商在醃肉過程中添加可致癌的亞硝酸鹽（nitrites），主要原因是要遏抑可致命的肉毒桿菌滋生，但英國肉類加工協會（BMPA）委託顧問公司做的研究卻推翻這講法，實驗證實在生產香腸、煙肉和火腿時，無論添加亞硝酸鹽與否，肉毒桿菌的生長都無明顯增加。
過量吸收可致癌
這份外洩的機密報告指出：「在醃肉過程中加入百萬分之150（150ppm）或以下份量的亞硝酸鹽，根本無法傷害肉毒桿菌孢子。」150ppm是在肉類添加亞硝酸鹽的法定上限，因為研究顯示若人體攝入水平超過150ppm，將會危及食用者的健康。世界衞生組織早在2015年已首次確認含亞硝酸鹽的醃肉跟癌症有直接關係。亞硝酸鹽隨醃肉經烹煮和進入消化系統後，在胃部會形成可致癌的化學物質。
英國食物標準局一直堅持添加亞硝酸鹽可抗肉毒桿菌生長，BMPA的報告無疑令政府相當尷尬。四年前為世衞做研究的科爾佩教授上月已去信英國衞生大及社會關懷大臣夏國賢，促請對方為消費者健康着想，把亞硝酸鹽剔出肉品添加。英國供應商雀巢和芬恩已率先在其加工肉品中不添加亞硝酸鹽。
英國《觀察家報》
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