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【蘋果日報】「實不相瞞，我自己確實係會飲到厭，冇辦法，飲咗咁多年。」扎根中上環已七十一年的老字號涼茶舖「公利真料竹蔗水」，主打鮮榨蔗汁，交棒到第四代80後一對兄弟手上，自知不能只顧消費前人留下的光環，近年積極研究如何新舊交融，擴闊客源，保存買少見少的傳統老舖裝潢之餘，亦可以說是保住一家人的飯碗。對兩兄弟來說，親情及快樂無價，在這裏，錢未必賺得最多，但至少這裏沒有辦公室政治。
記者：張珮琪
攝影：劉柏麟
兩年前開始，公利與本地手工啤酒釀酒廠合作推出蔗汁啤酒，反應不錯，「鬼佬涼茶」更有助與外國遊客打開話題，向他們介紹在香港有百餘年歷史的涼茶相對容易。
與啤酒Crossover 讓鬼佬認識涼茶
公利第四代負責人30歲的崔文斌自言喜歡飲啤酒，換轉是90年代仍由爸媽掌管時，可能未必有這種crossover出現。他解釋，一來父母不好酒，二來老店的老闆通常給人很嚴肅很惡的感覺，父母比較內斂保守，外人未必敢主動邀請合作。當然，這個商業合作事前已徵詢父母同意。
文斌與34歲哥哥文聰，最近十年才先後返回公利協助父母打理蔗汁舖，哥哥曾做過日式餐廳、調酒師及文職；約七年前弟弟讀完室內設計課程後，碰巧爸爸弄傷手，傷勢不輕，他便落舖執頭執尾，一家四口分工合作，沒有聘請夥計才可控制成本，數年前還要兼顧現已結業的灣仔分店，試過三個月才休息一日。全家暫時唯一一次的家庭旅行，是兩年前去貴州一星期。
並非坐享榮華富貴的家庭式夕陽老店，值得全家投入去守業嗎？文斌說：「唔想睇到爸爸媽媽咁辛苦，以前我哋喺度住，睇住佢哋做嘢，有幾辛苦我哋知，阿爸三更半夜煲涼茶、刮蔗皮、蒸煮蔗，做到腰痛伸唔直，去打支止痛針轉頭又返嚟繼續做，咁你捨唔捨得唔幫吖？佢哋咁辛苦養大我哋，最艱難嗰段時間佢哋捱過咗，對比佢哋付出嘅，其實我哋依家叫好舒服，冇乜好計較，其實一家人做得開心最緊要，我覺得出去打工，好多辦公室政治，搵到錢未必開心，雖然好老土，但係事實。」
要說公利的出現，就要追溯至殖民地時期英國人引入夏威夷蔗種，讓當時新界農民培植，成功之後向糖廠提供原料，公利的創辦人便是元朗其中一名姓林的蔗農。他將剩餘的蔗煲成蔗水，清甜解渴，初時只是家人之間飲用，久而久之發現多喝有助養肺止咳，索性於1948年在荷李活道開辦公利，獨沽一味只賣茅根竹蔗水，苦力飲蔗水消暑保健，直至50年代購入榨汁機，才開始賣蔗汁。
公利創辦人是文斌的丈公（爸爸的姑丈），90年代初崔爸爸接手成為公利第三代負責人。時至今日，他雖然再無法應付自行刮蔗皮的粗重工序，但仍堅持在關舖後，花上數小時將現成已刮皮的生蔗蒸煮，去除草青味之餘，令榨出來的蔗汁清甜順喉，經古董榨汁機來回壓榨至甘蔗盡乾，蔗汁味更濃。
一路以來公利有賴一班熟客支持，昔日鄰里之情，文斌仍歷歷在目。公利是前舖後居，文聰及文斌兩兄弟直至近年各有家室才遷出。文斌形容小時候無論做功課、吃飯、睡覺都在公利，客人拍拖來喝蔗汁，看着他長大；如今他看着客人帶着下一代來幫襯。在公利令他回味的童年回憶，還有一個男生都嚮往的跑車夢，他憶述時嘴角仍不禁翹起，有客人駕跑車來喝蔗汁，「我細個成日望住佢部車，覺得好靚，佢問：『你想唔想坐呀？』我話：『想呀！』佢就會車我喺度兜兩個圈，次次嚟都會車我出去兜吓風。」
研發新滋味 讓食品走得更遠
近十年本港吹起一股懷舊風，加上巿民保育意識漸增，令公利的名聲再次響噹噹，現時平均日用800斤蔗，鎮店之寶仍是蔗汁、蔗汁糕和龜苓膏。文斌說，最初蔗汁糕只是媽媽炮製給兩兄弟吃的健康甜品，用蔗汁取代糖，溝馬蹄粉而成的非賣品，偶然請熟客品嚐，沒料客人大讚味道佳，要求崔媽媽製成產品出售。
數年前開始與外賣速遞App合作，將產品送去更遠的地方；去年曾研製新口味火麻仁呍呢嗱雪條及酸梅湯布冧雪條，文斌現正嘗試研究在無損品質下，生產可讓遊客帶回家的手信，例如蔗汁咖啡即沖包。他認為，前人已經留下一個很好的心血基礎給他們，必須繼續用心經營，以蔗為中心，望發展出更多可能。
後 記
公利所處的三層高建築物是現存少有過百年歷史的戰前唐樓，開業至今店內仍然保留綠白色紙皮石牆、吊扇、掛鐘、木製枱凳、創辦人請私塾老師手寫的家傳種蔗及煲蔗水心得等等；收銀只是用月餅罐盛載銀頭，貫徹樸實古老風格。老店多年來不乏名人光顧，但牆壁上找不到痕迹。
崔文斌稱，客人當中約三成為遊客，訪問當日，有來自美國加州遊客首次參加導賞團前來光顧，有人將一杯蔗汁喝光，有人認為略甜。領隊除了盛讚蔗汁好喝，對店內懷舊的環境更是情有獨鍾，即使到訪過三、四十次，依然百看不厭。
老街坊黎先生幫襯公利接近六十年，即使現已搬離中上環，仍一星期至少幫襯一次，他說：「我覺得呢度啲蔗汁好實在。」他指蔗汁舖式微，且做飲食業衞生很重要，他對公利已建立一定信心，在此飲蔗汁、食蔗汁糕已是不二之選。
港故事
有些人有些事，越是美好越留不住。本土手藝、傳統行業、街頭老店，都帶給我們生活的溫度和記憶的厚度，如果你知道有這樣的故事，歡迎提供。（致電或WhatsApp 6383 6568 註明「港故事」）。
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記者：張珮琪
攝影：劉柏麟
兩年前開始，公利與本地手工啤酒釀酒廠合作推出蔗汁啤酒，反應不錯，「鬼佬涼茶」更有助與外國遊客打開話題，向他們介紹在香港有百餘年歷史的涼茶相對容易。
與啤酒Crossover 讓鬼佬認識涼茶
公利第四代負責人30歲的崔文斌自言喜歡飲啤酒，換轉是90年代仍由爸媽掌管時，可能未必有這種crossover出現。他解釋，一來父母不好酒，二來老店的老闆通常給人很嚴肅很惡的感覺，父母比較內斂保守，外人未必敢主動邀請合作。當然，這個商業合作事前已徵詢父母同意。
文斌與34歲哥哥文聰，最近十年才先後返回公利協助父母打理蔗汁舖，哥哥曾做過日式餐廳、調酒師及文職；約七年前弟弟讀完室內設計課程後，碰巧爸爸弄傷手，傷勢不輕，他便落舖執頭執尾，一家四口分工合作，沒有聘請夥計才可控制成本，數年前還要兼顧現已結業的灣仔分店，試過三個月才休息一日。全家暫時唯一一次的家庭旅行，是兩年前去貴州一星期。
並非坐享榮華富貴的家庭式夕陽老店，值得全家投入去守業嗎？文斌說：「唔想睇到爸爸媽媽咁辛苦，以前我哋喺度住，睇住佢哋做嘢，有幾辛苦我哋知，阿爸三更半夜煲涼茶、刮蔗皮、蒸煮蔗，做到腰痛伸唔直，去打支止痛針轉頭又返嚟繼續做，咁你捨唔捨得唔幫吖？佢哋咁辛苦養大我哋，最艱難嗰段時間佢哋捱過咗，對比佢哋付出嘅，其實我哋依家叫好舒服，冇乜好計較，其實一家人做得開心最緊要，我覺得出去打工，好多辦公室政治，搵到錢未必開心，雖然好老土，但係事實。」
要說公利的出現，就要追溯至殖民地時期英國人引入夏威夷蔗種，讓當時新界農民培植，成功之後向糖廠提供原料，公利的創辦人便是元朗其中一名姓林的蔗農。他將剩餘的蔗煲成蔗水，清甜解渴，初時只是家人之間飲用，久而久之發現多喝有助養肺止咳，索性於1948年在荷李活道開辦公利，獨沽一味只賣茅根竹蔗水，苦力飲蔗水消暑保健，直至50年代購入榨汁機，才開始賣蔗汁。
公利創辦人是文斌的丈公（爸爸的姑丈），90年代初崔爸爸接手成為公利第三代負責人。時至今日，他雖然再無法應付自行刮蔗皮的粗重工序，但仍堅持在關舖後，花上數小時將現成已刮皮的生蔗蒸煮，去除草青味之餘，令榨出來的蔗汁清甜順喉，經古董榨汁機來回壓榨至甘蔗盡乾，蔗汁味更濃。
一路以來公利有賴一班熟客支持，昔日鄰里之情，文斌仍歷歷在目。公利是前舖後居，文聰及文斌兩兄弟直至近年各有家室才遷出。文斌形容小時候無論做功課、吃飯、睡覺都在公利，客人拍拖來喝蔗汁，看着他長大；如今他看着客人帶着下一代來幫襯。在公利令他回味的童年回憶，還有一個男生都嚮往的跑車夢，他憶述時嘴角仍不禁翹起，有客人駕跑車來喝蔗汁，「我細個成日望住佢部車，覺得好靚，佢問：『你想唔想坐呀？』我話：『想呀！』佢就會車我喺度兜兩個圈，次次嚟都會車我出去兜吓風。」
研發新滋味 讓食品走得更遠
近十年本港吹起一股懷舊風，加上巿民保育意識漸增，令公利的名聲再次響噹噹，現時平均日用800斤蔗，鎮店之寶仍是蔗汁、蔗汁糕和龜苓膏。文斌說，最初蔗汁糕只是媽媽炮製給兩兄弟吃的健康甜品，用蔗汁取代糖，溝馬蹄粉而成的非賣品，偶然請熟客品嚐，沒料客人大讚味道佳，要求崔媽媽製成產品出售。
數年前開始與外賣速遞App合作，將產品送去更遠的地方；去年曾研製新口味火麻仁呍呢嗱雪條及酸梅湯布冧雪條，文斌現正嘗試研究在無損品質下，生產可讓遊客帶回家的手信，例如蔗汁咖啡即沖包。他認為，前人已經留下一個很好的心血基礎給他們，必須繼續用心經營，以蔗為中心，望發展出更多可能。
後 記
公利所處的三層高建築物是現存少有過百年歷史的戰前唐樓，開業至今店內仍然保留綠白色紙皮石牆、吊扇、掛鐘、木製枱凳、創辦人請私塾老師手寫的家傳種蔗及煲蔗水心得等等；收銀只是用月餅罐盛載銀頭，貫徹樸實古老風格。老店多年來不乏名人光顧，但牆壁上找不到痕迹。
崔文斌稱，客人當中約三成為遊客，訪問當日，有來自美國加州遊客首次參加導賞團前來光顧，有人將一杯蔗汁喝光，有人認為略甜。領隊除了盛讚蔗汁好喝，對店內懷舊的環境更是情有獨鍾，即使到訪過三、四十次，依然百看不厭。
老街坊黎先生幫襯公利接近六十年，即使現已搬離中上環，仍一星期至少幫襯一次，他說：「我覺得呢度啲蔗汁好實在。」他指蔗汁舖式微，且做飲食業衞生很重要，他對公利已建立一定信心，在此飲蔗汁、食蔗汁糕已是不二之選。
港故事
有些人有些事，越是美好越留不住。本土手藝、傳統行業、街頭老店，都帶給我們生活的溫度和記憶的厚度，如果你知道有這樣的故事，歡迎提供。（致電或WhatsApp 6383 6568 註明「港故事」）。
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