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【蘋果日報】本月初上水一小學多名學童進食午餐飯盒後集體肚痛腹瀉，令人關注到本港學生餐的衞生及質素問題。事件帶出學生飯盒市場每年營業額雖逾10億元，但供應商在價低者得、食材漲價等環境下經營困難日增。有瀕臨蝕本的小飯盒供應商堅持以質量比拼，每天烹調新鮮飯盒，務求令學童食得開心健康；也有供應商增投資研發美味新飯盒，望改變「學生飯盒難吃」的印象。
記者：林穎嵐 林熊 徐雲庭
全港有逾680間中小學的學生在校內用膳，每一個上課日消耗逾30萬個飯盒，由20多間供應商爭奪10億元市場，現時學校飯盒賣18至22元一盒，五年間只加價兩元，有經營者蝕本，連部份大公司如陽光一代及漢莎等亦退出市場。餘下的飯盒供應商也為如何符合政府規定而絞盡腦汁，因政府《學生午膳營養指引》規定飯盒肉類不得多於六分一，並要避免油炸或高糖多鹽食物。飯商往往被迫犧牲味道致被學生批評飯盒難吃。供應商每天須製作千計甚至萬計飯盒，食材或飯盒儲存溫度稍有不慎，飯盒即可能變壞，致壓力極大。
集體食物中毒惹關注
屬本地四大學生飯盒供應商之一的丹尼食品，每天為約百間學校供應超過三萬個飯盒，其工場設有大型食物雪房，員工亦戴齊口罩手套開工，但仍難免發生衞生事故。本月6日，丹尼供應給上水東華三院馬錦燦紀念小學的「小南瓜蒸雞粟米飯」曾出現異味，多名學生食用後肚痛或腹瀉，引起社會關注。
丹尼食品董事總經理李建策回應稱，經調查後懷疑是南瓜或老抽在過度加熱時釋出酸味致學生不適，公司承諾檢討，並會改善學校的通報機制。李建策坦言經營學生飯盒挑戰大，除要保證衞生及價錢實惠，也要改良味道。事實上，公司近年亦已提供更多學生愛吃的意粉及烏冬，又或香口新菜式如「蜜味豬柳包」，但行業現時面對最大的困難是人手不足。
小型供應商品質搭夠
大家樂旗下泛亞飲食的「活力午餐」更為200間學校日供約10萬個飯盒，市佔率逾三成，是行內一哥。公司指衞生第一，近年仿效飛機餐使用「Cook-Chill」流程，煮好飯盒後極速降溫保衞生、翌日送到分區中心加熱才送去學校，藉此增加產量及確保衞生。活力午餐總經理蔡景橋指公司在確保營養的同時，嘗試改革飯盒菜式望改善味道，例如學生普遍不喜愛羅漢齋，故公司引入更受歡迎飯盒如「香烤七彩野菜肉餅」，又以機械化新技術製作嫩滑水蛋以增學生食慾。
大集團薄利多銷，小型飯盒供應商則以質量比拼，望打破學生飯盒難吃的印象。曾任五星級酒店主廚的譚明輝，數年前與同事合資經營「四季美食」，除經營「到會」外，亦會到學校派午飯。合夥人吳先生解釋他以前當學生時已覺得「學校飯盒好難頂」，故欲透過在學校現場分飯，令學生可以吃到「新鮮啲、好味啲」的午飯，確保食得開心健康。
譚指生意難做，因他們落標價比大集團至少貴一至兩元，價低者得制度下難獲飯盒合約。他們年前唯一贏得的學校午飯合約，靠的是誠意，「我哋游說時話，大財團每日要做幾千幾萬個飯盒，但我哋就全力做好呢間學校700幾個，飯盒會有多啲不同美食……例如『冇酒』嘅三杯雞，冇辣嘅咖喱牛腩等。」另針對大集團預製飯盒綠葉菜欠奉，譚的公司會不時在學校即場烚菜，為學生加菜，贏得學生的笑容。譚坦言食材價格不斷上漲，三年的學生午膳合約隨時賺頭蝕尾，故他也曾想過放棄，但終仍堅持下去。
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記者：林穎嵐 林熊 徐雲庭
全港有逾680間中小學的學生在校內用膳，每一個上課日消耗逾30萬個飯盒，由20多間供應商爭奪10億元市場，現時學校飯盒賣18至22元一盒，五年間只加價兩元，有經營者蝕本，連部份大公司如陽光一代及漢莎等亦退出市場。餘下的飯盒供應商也為如何符合政府規定而絞盡腦汁，因政府《學生午膳營養指引》規定飯盒肉類不得多於六分一，並要避免油炸或高糖多鹽食物。飯商往往被迫犧牲味道致被學生批評飯盒難吃。供應商每天須製作千計甚至萬計飯盒，食材或飯盒儲存溫度稍有不慎，飯盒即可能變壞，致壓力極大。
集體食物中毒惹關注
屬本地四大學生飯盒供應商之一的丹尼食品，每天為約百間學校供應超過三萬個飯盒，其工場設有大型食物雪房，員工亦戴齊口罩手套開工，但仍難免發生衞生事故。本月6日，丹尼供應給上水東華三院馬錦燦紀念小學的「小南瓜蒸雞粟米飯」曾出現異味，多名學生食用後肚痛或腹瀉，引起社會關注。
丹尼食品董事總經理李建策回應稱，經調查後懷疑是南瓜或老抽在過度加熱時釋出酸味致學生不適，公司承諾檢討，並會改善學校的通報機制。李建策坦言經營學生飯盒挑戰大，除要保證衞生及價錢實惠，也要改良味道。事實上，公司近年亦已提供更多學生愛吃的意粉及烏冬，又或香口新菜式如「蜜味豬柳包」，但行業現時面對最大的困難是人手不足。
小型供應商品質搭夠
大家樂旗下泛亞飲食的「活力午餐」更為200間學校日供約10萬個飯盒，市佔率逾三成，是行內一哥。公司指衞生第一，近年仿效飛機餐使用「Cook-Chill」流程，煮好飯盒後極速降溫保衞生、翌日送到分區中心加熱才送去學校，藉此增加產量及確保衞生。活力午餐總經理蔡景橋指公司在確保營養的同時，嘗試改革飯盒菜式望改善味道，例如學生普遍不喜愛羅漢齋，故公司引入更受歡迎飯盒如「香烤七彩野菜肉餅」，又以機械化新技術製作嫩滑水蛋以增學生食慾。
大集團薄利多銷，小型飯盒供應商則以質量比拼，望打破學生飯盒難吃的印象。曾任五星級酒店主廚的譚明輝，數年前與同事合資經營「四季美食」，除經營「到會」外，亦會到學校派午飯。合夥人吳先生解釋他以前當學生時已覺得「學校飯盒好難頂」，故欲透過在學校現場分飯，令學生可以吃到「新鮮啲、好味啲」的午飯，確保食得開心健康。
譚指生意難做，因他們落標價比大集團至少貴一至兩元，價低者得制度下難獲飯盒合約。他們年前唯一贏得的學校午飯合約，靠的是誠意，「我哋游說時話，大財團每日要做幾千幾萬個飯盒，但我哋就全力做好呢間學校700幾個，飯盒會有多啲不同美食……例如『冇酒』嘅三杯雞，冇辣嘅咖喱牛腩等。」另針對大集團預製飯盒綠葉菜欠奉，譚的公司會不時在學校即場烚菜，為學生加菜，贏得學生的笑容。譚坦言食材價格不斷上漲，三年的學生午膳合約隨時賺頭蝕尾，故他也曾想過放棄，但終仍堅持下去。
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