【明報專訊】飲食業競爭激烈，近年更需面對租金、食材價格和工資上升的問題，有些飲食業者就採用主題概念來強化形象和品牌。有餐廳與紙藝品來個crossover，亦有粉麵店自創代言人。總之，大家都各出奇謀，希望獲得消費者青睞！
走進西龍纖味紙藝主題餐廳，定會覺得與別不同。皆因這餐廳由餐枱、座椅、燈飾，到牆上的雕畫和森林場景，都是由再造紙製成！店內甚至還有一個角落，銷售各種再造紙製的紙藝品，包括：天使魔鬼LED枱燈、比薩斜塔LED枱燈、紙拼足球、紙製手袋等。
西龍（飲食）集團董事總經理吳鴻圖坦承，近年租金和食材價格升幅驚人，稍後又要為員工加薪，以符合最低工資，不出奇制勝實在不行。而他個人喜歡到台灣和東南亞考察，尋找生意靈感。開設這間紙藝主題餐廳，亦是因為在台灣參觀過一間紙品廠，廠內設有一間小餐廳，內裏的枱椅、燈飾、裝修等都是由紙製成。「但它的主業是紙品廠，餐廳只是副業。我則是以餐廳為主，銷售紙藝品為副。」
環保設計 創意討好OL
吳鴻圖表示，該集團旗下的食肆全都有高纖維概念，包括西龍傳香飯糰、北京拉麵店、39℃麵包店、西龍纖味拉麵館（後者位於內地）等。因為纖維和紙的形象相近，具聯想關係；加上用瓦通紙來造枱椅和裝修，亦會令人聯想到環保，和該集團的理念相近。原來，因為西龍傳香飯糰使用的高纖米質地較硬，所以在煮成飯之前，需浸水5至10小時之久。這些浸米水包含了豐富的纖維質，若棄掉實在可惜和浪費，也不夠環保（因會變成排污）。所以，該集團只會棄掉第一次的洗米水，第二次的浸米水則會用來代替清水用作製造麵條、饅頭等食材。
西龍纖味紙藝主題餐廳選擇在中環開設樓上舖，是考慮到，這種高纖、健康、環保、玩設計創意的理念，會有不少OL欣賞，和中環的客戶群相近。
不過，主題可以在初期吸引顧客，食品亦要過關才可站穩市場。西龍纖味紙藝主題餐廳提供的大部分食品，如紫米拉麵、五穀拉麵、紅米菜飯、紫米饅頭，之前已在集團其他食肆供應，已經受過市場考驗，所以吳鴻圖甚有信心。
擬在年底推出紙火鍋
吳鴻圖透露，西龍纖味紙藝主題餐廳去年11月1日才開業。開業4日，已有兩本飲食雜誌的記者上門採訪！至今3個多月已略有盈利。中午通常會滿座，晚市則視乎日子是否和節日假日相近。就記者所見，情人節當晚的入座率亦相當高。而該餐廳亦使出一招每枱惠顧滿99元送紙風車一個，來討顧客歡心。
由於位於中環區，又是樓上舖，下午茶時段和假日生意會較差。所以，吳鴻圖計劃在這些時段多接一些包場的生意，如公司員工聚餐、小童生日會等。最近，已接了幾單這樣的生意。此外，他還計劃在下個冬天推出紙火鍋（鍋具由紙製成，日本已出現了一段時間）。
吳鴻圖表示，現時這間店還有點試驗性質，實用面積僅800多呎。他計劃，將來在旺角、尖沙嘴和銅鑼灣再開一些面積更大的分店，並內設至少二三百呎的手作坊，讓顧客買完紙藝品即時砌；也可請人開班，教小朋友製作紙藝，甚至推出食品和紙藝班套餐。屆時應可吸引到較多家庭客、生日會和遊客生意。
若將來紙藝品的銷量夠大，該公司可能還會自行設計或者找生產商特別為它設計和生產紙藝品，而不是單單從文首那間台灣紙品廠採購。
撰文：薛偉傑
攝影：陳智良
