泉章居掌舵人﹕ 求變守半世紀家業

【明報專訊】銅鑼灣地舖曾經酒家林立，但「自由行」改變了區內的零售生態，一間間老舖陸續變成了鐘表珠寶或名牌時裝店，原在波斯富街營業的客家菜酒家泉章居，在2005年以3億元售出舖位，改租銅鑼灣廣場一期兩層繼續經營。作為酒家第三代掌舵人的泉章居總經理陳旺偉直言，銅鑼灣寸金尺土，酒家根本負擔不起，要應付變幻不定的市場，只能隨着世界而變。

保傳統菜水準 換新派裝修

已有60年歷史的泉章居，除銅鑼灣店，旺角亦有一店。陳旺偉自94年起當上打雜、收銀、樓面，06年酒家在銅鑼灣廣場一期開張時他正式接手。老牌酒家遷往租金較低的樓上店，除了傳統客家菜式如鹽焗雞、梅菜扣肉等要保持水準，但亦要轉換新派裝修、添新菜式，連運作模式亦要改變，加入下午茶時段，供應特價粉麵和咖啡奶茶。

低消費吸客 通脹成機遇

他說，面對成本上漲，不少酒家紛稱經營困難，但他認為通貨膨脹其實有危亦有機。他的理念是通脹時市場會較流動，只要酒家維持人均消費不高，客人就會更願光顧，「我們沒什麼花巧，不奉花生酸菜，實際點、大家預算好點。多做幾轉生意，其實便可以賺回」。