【明報專訊】幟哥6年前開設首家「龍皇」酒樓之後，營商策略是向上游發展，一方面可以確保食材質素，同時又控制成本。他在數年前投資2000多萬元在沙巴建立船隊，目前已有60艘船，為自己的酒樓捕魚，供應了八成的海鮮食材。
60艘漁船 提供八成海鮮食材
「你若控制不了成本，就好像早前3元一包鹽，也可以炒至30元一包，那麼你怎麼搞？」幟哥說現時做酒樓已較1997年之前艱難得多。「97年之前，做酒樓可以賺18%至20％，現在食材價升、租金升，我們去年只能有9％的回報，這還未計給銀行的利息要4、5厘，扣除之後做酒樓其實跟收息差不多。」
在有限的利錢之下，控制成本更重要。所以他選擇到沙巴建立自己的船隊，計及當地工人工資及運費，來貨價仍較在香港訂購便宜得多，用不到的海鮮會賣給批發商，他說船隊已賺了兩三年的錢。
最低工資實施 掀起連鎖加薪
下月1日開始實施的最低工資，亦令幟哥相當煩惱。「我們每間酒樓總有兩三個雜工，月薪8500元，現在要加到9300元才符合最低工資。但這有連鎖反應，雜工加人工，樓面不可能不加，所以人工開支今年要增加11%至12％。」會否加價呢？「不敢加了，最多賺少一點。」但幟哥今年仍會重槌出擊。年初以來在上海已多開兩間酒樓，訪問之前的一周他才剛到上海試菜。回港後又要為位於環球貿易廣場（ICC）101樓的「龍璽」快將開業而努力。稍後並會在新蒲崗再多開一酒樓，令到在香港的酒樓增至6家。
幟哥說快速擴張之下力求保持質素，便必須多走一步，不斷到旗下的酒樓試菜。「貨源我控制到，但大廚質素就要每日操練。」若果試菜發現不理想，幟哥有時也會立即下廚示範。
生意漸大 從銀行挖角管理財務
生意愈搞愈大之後，幟哥也想到要規範化。他已從一間大銀行中挖角，出任集團的財務總監。「始終因為我爛賭，沒有理財的頭腦。要有人幫忙令公司的財政上軌道。」他說還會找較有名氣的會計師行幫手核數。那是否為日後上市鋪路呢？幟哥沒有正面回應，只說怎也要規範化。
