飲食貼士﹕用6000元 去越南歎海鮮

【明報專訊】政府每人派6000元，怎樣消費最抵？幟哥的提議是，去越南歎美食！具體建議如下，復活節和暑假分兩次成行，每次4至5天。一趟從北部出發，由河內去到峴港。如果喜歡法國菜，又不想長途跋涉去歐洲，那麼，河內一定是最佳選擇。

另一趟由胡志明市出發，周遊南部，那一帶則以炭燒馳名。距離胡志明市100多公里，便是傳統漁港——頭頓市。那裏碧海藍天，民風淳樸，最重要的是海產極其豐富。

享法國菜 河內是佳選

越南的海岸線長達3260 公里（不包括島嶼），幾乎是她狹長國土南北距離的一倍。幟哥說，越南水產是頂級水準。由於工業不發達，水質好，海產品種也豐富。很多珠三角絕迹的水產那裏都能找到，越南的軟殼蟹更是全世界最靚。大頭蝦也比水產天堂沙巴更大隻。

在越南歎海鮮，不僅靚，而且平。幟哥介紹10個人到一家高級餐廳，享用一頓豐盛的全海鮮宴，約消費3000至4000港元。而由於越南盾持續貶值，港元在當地更抵用。一杯滴滴漏咖啡，當地售價只是1至2港元。

烹調愈簡單 難度愈高

幟哥跟TVB去越南取景，順便買入了大而厚的洞燕燕窩盞，還有超大塊的黃鰵膠（即花膠），正好為旗下快將開幕的高級食府「龍璽」入貨。

身為頂級廚師，幟哥卻認為烹調愈簡單才愈美味。「食物天然的味道已經很美味，以最簡單的方法去烹調，就能發揮原味。你去避風塘吃，在海鮮上撒鹽撒辣椒，那裏還吃到海鮮的鮮味，連海鮮是否新鮮也蓋過了。」

正因如此，幟哥從沙巴運回活海鮮，日日新鮮，正可以為他這套要吃天然味道的哲學，提供新鮮食材。

別以為又炒又煎又烤又炸才能顯出大廚的手藝，幟哥說愈簡單的煮法，愈難煮。「不要睇小韮王炒芽菜，炒芽菜火喉的掌握其實十分之難，水的分量多一分則失掉了韌勁兒，少一分則乾澀。能將芽菜炒得恰到美味，必須一番功力。」