港學者﹕添加物全部可檢測

【明報專訊】衛生部名單中有25種被違法加進食物的非食用物質，列作「無檢測方法」，中大生命科學學院何永成教授說，那些物質其實都是常用的化學物。以硼砂為例，英文名稱sodium tetraborate，具化學合成作用，化學上用於製藥和製顏料，並非用來醃肉令肉質鬆化、爽口的添加劑。硼砂本身無毒，但長期食用會對消化系統造成壓力。

由於食品使用硼砂的分量很少，加上中國人傳統慣用硼砂處理醃肉，所以監管當局一直沒在意化驗硼砂。何永成說，所有懂化學的人都懂得化驗硼砂，在技術化驗上沒有難處。

名單亦揭露有人用工業用火鹼醃製海參、魷魚等乾海味，何永成說火鹼是強力除污劑，估計可能被用作除去海參、魷魚身上深墨色的污垢，故食用時需用浸清水，徹底大力清除殘留在海參、魷魚上的火鹼。但他說火鹼含鹼性，會引起腸胃和消化系統不適。

至於用一氧化硫醃金槍魚、三文魚，何永成估計用作保鮮，但一氧化硫易溶於水並產生酸性，長期食用會影響消化系統。有人用硫磺漂白砂糖，何永成說業界很少單獨用硫磺一種化學元素，長期食用會影響健康，而食品上添加的化學物質，大部分在化驗室都可以檢測。