用大叉進餐可減食量

【明報專訊】三餐老是在餐廳解決的人如何避免吃得太多？美國研究人員發現一個新方法：用一個較大的叉子進食吧。

美國猶他大學研究人員阿魯爾（Arul Mishra）、希曼舒（Himanshu Mishra）及馬斯特斯（Tamara Masters）進行了一項研究，旨在探討每口食物的分量如何影響食量。研究員在美國西南部一家意大利餐廳實地測試，利用兩款不同大小的叉子，影響進食時每口食物的分量，較大的叉子可盛起的食物比普通叉子多20%，較小的叉子可盛的則比普通叉子少20%。

只適用於餐廳用膳

測試在兩次午餐及晚餐時段進行。研究人員分別暗中量度餐前餐後的食物重量，以計算實驗對象吃掉的分量。結果顯示，使用大叉子的顧客吃掉的食物比用較小叉子的顧客少。不過，實驗室中同一實驗結果卻相反，證明「用大叉子食量較少」的理論只在餐廳成立。

研究人員推斷，這是因為人們在兩地進食時的動機不同：在餐廳用餐者有確切目標，就是「令飢餓感得到滿足」，會較願意努力填飽肚子，如果使用較小叉子進食，便會覺得「吃飽」的目標沒太大進展而不斷進食。

相反，實驗室中的測試者知道在做實驗，沒強烈進食動機，所以使用大叉子者自然吃更多。