【明報專訊】原在海通國際機構客戶部任職董事總經理的徐奕基，在意大利籍友人炒豆師Domenic Spadaccini的鼎力支持下，轉行做咖啡館，首家Holly Brown去年7月現身中環士丹利街，經營半年便回本。徐一心將Holly Brown作為高端品牌來培植，立足香港，放眼神州，明年中勇闖上海灘，他更希望有朝一日Holly Brown能上市。
Holly Brown中環店樓高兩層，緊鄰陸羽茶居，店面達4000呎，單是每月租金支出已達6位數字。走高端路線的Holly Brown，對食材的要求十分「挑剔」。為避免烘培好的咖啡豆在運輸過程中香味受損，店內有一部碩大的Roastmax出產的炒豆機，可現場炒豆。炒豆時因為會製造大量油煙和異味，所以炒豆的工場通常都設在工廠區。不過Holly Brown就別出心裁，特別為炒豆機建造強力抽風系統，把油煙抽出店外。
現場炒豆 保咖啡香味
負責炒豆的是意大利籍的澳洲人Domenic，每杯咖啡都用雙倍咖啡豆分量。為確保咖啡質量，店內採用不止一部意大利Victoria Arduiro品牌的咖啡機，該咖啡機品牌源自1905年，堪稱濃縮咖啡（Espresso）的祖師。至於調製花式咖啡的鮮奶，曾採用澳洲的Pura牛奶，但徐指後來發現Pura運來香港的牛奶實際改了配方，故決定轉用Greenfield。
走高檔路線 一杯貓屎咖啡280元
有米之炊也要巧婦來烹製，頂級的咖啡自然少不了一流的咖啡師。Holly Brown中環店重金聘來2009年首屆香港咖啡師大賽冠軍和季軍坐鎮，駐場為客人冲咖啡。如果是單一產地（single origin）的咖啡，製作耗時10分鐘。一杯Latte或Capuccino盛惠34元，雖貴過星巴克，但也算物有所值。有些品種名貴的咖啡，身價不菲，像著名的貓屎咖啡，一杯便要280元。為提升顧客享受體驗，好的咖啡還會配置專程自外面採購的精美瓷器。Holly Brown同時亦售賣不同產地的咖啡。
據徐奕基介紹，Holly Brown供應的產品，基本是以咖啡和冰淇淋為基礎開發，像各種冰淇淋窩夫套餐，新鮮即製是該店的特色。中環的Holly Brown，顧客以周圍返工的白領、內地及外國遊客居多，中午也提供意粉，晚上則有麵包和多士，全部是現叫現做，「不會翻叮」。徐指中環舖頭周五周六最旺，周日靜些，但有較多家庭客帶小朋友來吃雪糕，「店裏有兩部雪糕機，用意大利入口的cream做雪糕。」
頂級咖啡師坐鎮
徐奕基有很強的品牌意識，希望Holly Brown能闖出個名堂，成為另一家星巴克，但格調更高。究竟這個名字出處為何？徐開心地介紹說，Holly Brown這個名字是當時只有8歲的女兒貢獻的，Brown是咖啡的顏色，Holly則是一個快樂的小女孩的名字。Holly Brown的標誌，像一個俯瞰的咖啡杯的形狀，原來是他當時才4歲的兒子由一堆備選方案中挑出。有趣的是，他們還有一首店歌，是徐的一個新西蘭朋友一手炮製，免費贈送。
既然立志要創出個品牌，徐當然不會止步於目前的兩家分店，他透露，今年10月會有新店在圓方面世，面積約900方呎，「主要針對ICC用戶」，接下來還希望在尖沙嘴和銅鑼灣再開分店。今年底至明年初台北也有兩家Cafe開張。他最看重的大陸市場，將從上海打開缺口，明年中便有分店開幕，選址浦東及淮海路，未來會向北京和廣州延伸。不過為確保質量，他暫時不考慮在大陸以代理形式擴張，仍將堅持自營方針。
撰文﹕蘆歡
攝影：何家達
