聽盡愁曲 苦水化酒

【明報專訊】酒吧內紙醉金迷，25歲調酒師盧雪君（Jackie）隔着吧台聽過無數陌生人的故事，末期癌症單親爸爸的心事，令她強忍淚水至下班；失戀女顧客甫坐下即高呼「給我烈酒」，她就悄悄調低酒精濃度好讓對方不至酩酊大醉。Jackie笑言，調酒師作為酒吧的靈魂人物，絕對不是溝酒、陪酒般簡單。


「第一杯飲的酒，其實是媽媽釀的糯米酒，感覺是……酒其實挺好喝！」那年Jackie不足10歲。Jackie常笑言，母親是「創作人」，每次看到什麼菜式便回家亂試一通，但這種天分未在Jackie身上體現，沒完成中五的她，沒投身設計等行業，因沒學歷、沒經驗，只能到酒吧打工，做過侍應、啤酒女郎，直至認識調酒師這工作。


苦學英文「罰抄」雞尾酒名

「做啤酒promoter時便覺得，bartender（調酒師）真的好型！」為了成為調酒師，她重拾課本，「開始時十分頭痕，酒名全是英文，買的雞尾酒書又是英文。這時才後悔，死啦！怎辦？為什麼當時沒好好念書？」她自知不足，跑去社區中心讀英文，每晚深夜下班後「罰抄」雞尾酒名十數遍才去睡。從前下班後跟同事「轉場」繼續飲酒狂歡，如今為省錢每天下班便回家，至今已到過新加坡學調酒、台灣學花式拋樽。


成為調酒師3年，工作已不止「好型」這麼簡單。Jackie解釋，調酒師既要留意酒吧內顧客種類，適時調節音樂、搞氣氛，更要聆聽。曾有患末期癌症的單親爸爸，為了不讓12歲幼女憂心，又無傾訴對象，間中到酒吧向着陌生的調酒師傾訴心事。「聽到好想哭，但我們只能安慰，下班後也禁不住大叫『為什麼這樣不公平！』」失戀女士求醉，Jackie多會反建議酒精分量較少的酒，甚至悄悄減少酒精分量，再加以開解。


冬蔭功材料融入調酒

Jackie現成為酒店酒吧調酒師，今年更要參與訂出冬季雞尾酒酒單。Jackie曾將至愛的冬蔭功材料融入調酒，製成微辣的「The Island」，亦試過將酒冷藏後鑿成冰球。調酒師有如廚師，Jackie笑言，每次到街市、超市都會拿起食物嗅一番，腦內盤旋着各種味道，母親「創作基因」終在其身上體現。


Jackie的工作更得到家人認同，她坦言母親起初不喜歡她到酒吧工作，但隨着她當上調酒師，工作認真，又讓母親送上班，跟母親話題亦更多。其弟更於年多前踏上調酒師之路，姊弟會相約練習拋樽，由母親充當攝影師，就連弟弟調的第一杯酒，亦是送給Jackie品嘗。


明報記者 袁柏恩