深圳4餐廳食油致癌物超標

【明報專訊】深圳市抽樣發現4間餐廳的食油，發現黃麴黴素含量超標，其中兩間含量超標接近4倍。黃麴黴素是致癌物質，一般烹飪過程無法去除，多出現於生產過程控制不足的雜牌食油。


《南方日報》報道，深圳市場監管部門抽檢發現，深圳有7個批次的食品黃麴黴素B1含量超標，涉及食油和花生兩類食品，其中4個批次是在餐廳發現的（見表），當中新華記客家食館與坪城酒樓超標接近4倍。


兩餐廳超標近4倍

食油中黃麴黴素B1含量超標是源於花生原料變霉，花生或在種植、運輸及儲存過程中，因天氣濕熱發霉，造成黃麴黴、寄生麴黴等生長繁殖。這也說明相關企業在生產時，沒有嚴格挑選花生原料和進行相關檢測，又沒有採用精煉工藝或工藝控制不足。


中山大學營養學系教授蔣卓勤稱，黃麴黴素是致癌物質，主要導致肝癌，加工溫度要超過280℃才可破壞其毒性，一般的烹飪方法無法去除。業內人士指出，部分餐廳為降低成本，採購小廠食油甚至散裝食油，保存時又不注意衛生，亦有使用過期油。


此次深圳抽檢的食品還包括調味料酒、發酵醬、雞精、腐乳、醬油、食醋、食糖、味精等調味品，總體合格率為84.5%。雞精類產品合格率最低，僅為68.8%。