【長者食安須知】 🍣 生冷食物 要留神 ❗️❗️

任何人都可患上食源性疾病，亦稱為食物中毒。不過，有些人較容易染病，例如長者，因為隨著年齡增長，我們的免疫系統和自然防禦能力會減弱。如果長者患有糖尿病等某些慢性疾病，他們的免疫系統可能會因病況或所接受的治療而進一步減弱。老友記應小心選擇和烹製食物，以防食物中毒。

生或未煮熟的食物屬高風險食物

食物中毒

生或未煮熟的食物，或較常聽到的「生冷食物」，因沒有經過熱處理或熱處理不足，未能消滅 當中可危害人體健康的微生物 ( 例如細菌、病毒和寄生蟲 )，故屬高風險食物。吃下受微生物污染的食物可導致食物中毒，常見病徵包括嘔吐、腹瀉、 腹痛和發燒。長者一旦食物中毒，較大機會出現較 長的病情、需要入院治療，甚或死亡。

超級細菌

生或未煮熟的食物也可能帶有「超級細菌」風險。「超級細菌」泛指產生了抗菌素耐藥性的微生物，具有抑制多種抗菌素 ( 例如抗生素 ) 的能力。抗菌素耐藥性問題嚴重威脅公眾健康。烹煮可殺死食物中的「超級細菌」，而生或未煮熟的食物則容易存有微生物，包括可透過進食途徑感染人類的「超級細菌」。這些「超級細菌」不論是否有致病性， 都有可能把抗藥性基因轉移到人體內的其他細菌，日後我們使用抗生素治病時，藥效便可能受到影響。

避免生冷食物 並作出更安全的食物選擇 一

一起了解長者應避免的食物和對他們更安全的食物選擇：

其他應慎防的食物

除了生或未煮熟的食物外，長者還應小心食用富黏性或難以咀嚼和 吞嚥的食物，例如年糕、湯圓和蒟蒻果凍，以防止窒息。

出外用餐時

• 點菜時選擇妥為煮熟的食物。如有疑問，向侍應詢 問菜餚以什麼材料和方式烹煮。
• 如果上菜時食物未有煮熟，應要求食肆將之徹底煮熟，確保安全才食用。
• 吃剩的食物應盡快處理，在用餐起計 2 小時內放入雪櫃貯存。翻熱剩餘的食物時，應確保食物的中心溫度至少達攝氏 75 度才食用。