🔎【餐桌搜查線 • 素菜是否等於低鈉低脂？】🥦

食安中心上月公布一項和消委會進行的聯合研究結果，測試市面素菜的營養含量。結果發現一般素菜的鈉和脂肪含量都不算高。不過，個別菜式例如經油炸的素菜（芋頭魚和粟米素魚塊）總脂肪含量較高，而素菜的醬汁（例如酸甜汁）就是鈉和糖的其中一個主要來源。另外，不同款式以至同類型的素菜樣本之間，鈉含量的差異亦頗大，反映食肆在製作素菜時，可以用少些含鹽（鈉）的調味料和用低鈉的原材料（例如低鈉的素肉）。

以下是 #食安妹妹 和大家分享的「找素」要點：
 點菜時，可以要求食肆配製食物時「少鹽」及/或將醬汁及素菜分開端上
 用餐時，先嘗試素菜的味道再決定是否需要蘸上醬汁
 減少進食經油炸烹調的素菜
 留意素菜的營養成分，及注意進餐的分量
 保持均衡和多元化的飲食

至於業界，除了可以選用較健康的材料（例如低鈉、低脂的素肉和較健康的粟米油、芥花籽油、橄欖油及花生油等）製作素菜，亦可將醬汁和素菜分開端上。

想揀選鈉和脂肪含量較低的素菜，可以參考：
是次研究結果：https://bit.ly/2Zp9UR2
食安中心的營養資料查詢系統：https://bit.ly/3pnEDbH