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健康
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不要以為所有要浸泡的食材,都是浸得越久就越好、越乾淨呀!
比如黑木耳這種食用菇菌,放在室溫浸泡得太久,便有機會滋生細菌並釋出毒素
,食用後可能會中毒的
!
椰毒伯克霍爾德氏菌常見於泥土和植物,這種細菌在室溫下可能會產生有毒
的米酵菌酸。米酵菌酸不但耐熱
,而且沖洗不掉
。米酵菌酸中毒可能會出現肚痛和嘔吐
等病徵。情況嚴重的話,還可能會令人肝功能異常,甚至死亡!過往在不同地方,就曾經出現過因浸泡黑木耳不當,而導致同米酵菌酸有關的食物中毒個案
!
如想安心享用黑木耳等食用菇菌,就要留意以下正確處理菇菌的技巧~
選購
向可靠的店鋪購買食用菇菌,千萬不要自行採食野生菇類
選購菇菌時,不要購買沾有栽培物料或有變壞現象的菇菌,例如出現有色斑點、發出異味
、或帶有黏液等
浸泡
浸泡黑木耳等食用菇菌前,須要先徹底清洗表面,再放置在乾淨
的容器和水浸泡
不要一次過浸泡太多或浸泡太久
;如果真的要浸泡過夜,就要放置在冰箱入面浸泡
浸泡後如果發現菇菌有異樣、產生黏液或者有異味,就要棄掉
處理食物的範圍、設備、工具和接觸食物的表面必須保持清潔
煮食
浸泡後的菇菌要盡快烹煮
徹底煮熟菇菌後才進食
如懷疑進食菇菌而引致中毒,就要即刻求醫!
資料來源
食物安全中心Facebook Page
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2021年03月12日 22:25