【心安食堂 • 致病原的內外夾擊（附處理及烹煮貝類海產貼士）】🦪

購買了又美觀又新鮮的生蠔和蜆，打算用作火煱配料以品嚐它們原始的鮮味😋？不過各位「居家廚神」要留意啊 ── 生或者未煮熟的蠔和蜆絕對是高風險食物！

近日，更接連有食肆發生懷疑食物中毒個案，顧客進食即食生蠔後便出現屙嘔等症狀😱！

受污染海產可能存有致病菌（例如副溶血性弧菌和創傷弧菌）和病毒（例如諾如病毒及甲型肝炎病毒）。進食了這些受污染的海產可能會出現腸胃炎等症狀，而高危人士一旦受感染，更可能會引起致命的併發症😨！

雖然有些生蠔在養殖過程中會進行淨化，將蠔放入載有清潔海水的缸中幾日，以減少污染並延長蠔的保質期；不過，對於上述的致病原來說，淨化處理效果不大。所以，徹底煮熟食物♨️才是減低經進食海產而感染食源性疾病的有效方法👍🏻。

要怎樣做才有助貝類海產煮熟？請留意歌詞~「我最多 把軀殼移除讓你煮熟我🎶」── 即烹煮前要先去除貝類海產的外殼。

面對各種致病原的內外夾擊，食安仔提供以下處理及烹煮貝類的貼士：

✅ 處理生的海產時，要使用手套等防護用具，以及遮蓋好傷口（如有），以免經傷口感染創傷弧菌

✅ 經常保持雙手清潔；處理生的海產後，及處理熟食/即食食物之間要徹底潔淨雙手

✅ 避免進食生或未煮熟的海產，尤其是高危人士（例如孕婦、幼童、長者及免疫力較弱的人士）

✅ 確保海產徹底煮熟後才食用，帶殼的貝類海產在烹煮前最好先去殼，令熱力較易滲透

✅ 建議一般烹煮蠔隻的時間：煮3至5分鐘；炒至少3分鐘；或蒸4至9分鐘

延伸閱讀：

➡ 淺談蠔的食物安全風險

➡ 食物中的創傷弧菌