【心安食堂 • 輕鬆在家BBQ無難度】

現在或許不能到戶外燒烤，有些人會改為在住宅天台燒烤或者在室內用電爐烤肉～不過，無論在哪兒燒烤，都要注意安全和留意燒烤食物的健康隱憂—多環芳香族碳氫化合物（PAHs）和埋雜環胺（HCAs）。

這兩大類化學物是煮食過程中產生的污染物，有些種類更被證實或懷疑具有致癌性，所以盡可能要避免在食物攝入過多PAHs同埋HCAs！

一般來說，用炭爐燒烤會比用電爐產生更多PAHs。炭和柴火這類燒烤燃料本身未充分燃燒，可能會形成PAHs。另外，在燒烤時，當食物脂肪溶化滴在熱源上面（例如炭爐），升起的煙會將更多PAHs帶到肉面上。

#食安小隊 話你知燒烤食安小技巧，讓你燒烤更安全：

• 徹底解凍冷藏食物，以防止燒烤時食物的中心部分未能徹底煮熟
• 生或已解凍的食物，要與燒熟的食物分開存放
• 爐具加熱至適當溫度後，才開始燒烤，以縮短燒烤所需的時間
• 分開用具夾取生熟食物
• 食物必須徹底煮熟才食用，同時避免進食燒焦食物
• 不要過量進食燒烤食物，要保持均衡飲食

另外，如果用炭爐或者有火源的爐具，例如在天台BBQ，還有額外的小技巧可以留意：

• 切去肉類可見的脂肪，避免油脂滲滴在熱源上
• 避免直接將食物放於熱源上燒烤，預防食物和熱源有直接接觸及油滴在熱源上
• 可選用錫紙包裹燒烤食物，以避免煙火接觸肉類
• 將炭火移到爐的一旁，並在爐中央燒烤肉類