【食安焦點話你知 • 買薯片送氮氣？】

食安妹妹 ：薯片被吃光了！

食安仔 ：少吃點當減肥吧 

食安妹妹：為何這包薯片明明脹卜卜，看似很大包，開封後才發現大部分都是空氣！大騙案啊！

食安仔：薯片包裝內是加了氮氣，讓我告訴你真正的原因吧！

空氣中大概78%為氮氣，約21%為氧氣，還有分量不一的水分。當薯片等食物暴露於空氣，就會吸收水分，令它們受潮變腍；至於氧氣，就會和食物中的不飽和脂肪發生反應，產生油膉味。為了保持食物的品質和延長保質期，部分食品製造商會使用包裝氣體，例如食品級氮氣（氮氣濃度不少於99%），作為有效的解決方法​。

包裝氣體可以說是食物添加劑的一種，而用氮氣作為包裝氣體亦已多年廣泛應用在食品中，除了薯片，還包括烘焙食品、乾果、加工肉類製品等。當氮氣注入包裝後，氧氣和水分會被排走，而氮氣這種無臭無味的惰性氣體，與氧氣和水分相反，它並不會和食物的任何成分發生反應，因此可以減慢食物變質和達到延長產品保質期的效果。氮氣還會在包裝內發揮到保護作用，令包裝內易碎的食物不會被壓碎。

至於安全角度方面，氮氣已通過國際食安機構嚴格的安全評估，按優良製造規範於食物中使用氮氣，是可以安全食用的。

延伸閱讀: 氮氣——豈只是包裝氣體

​ https://bit.ly/3tKkv6G