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晨早有人跟你說聲「早安」最自然不過,但如果吃魚時有「組胺」跟你say hello就大件事啦!
組胺是魚和魚製品因變壞和發酵,由細菌產生的有毒代謝物。這些製造組胺的細菌,在剛剛捕獲的魚的皮、鰓及腸內能找到,而細菌在繁殖的時候會將天然存在於魚身之內的一種氨基酸(組胺酸)轉化為組胺。進食了含有大量組胺的食物可能會引致「鯖魚中毒」,症狀包括口部刺痛灼熱、面部潮紅出汗、噁心、嘔吐、頭痛及出疹等。
組胺引發的「鯖魚中毒」並非只會在鯖魚出現,沙甸魚、吞拿魚以及鯷魚亦天然含有大量組胺酸,並與「鯖魚中毒」個案有關。至於魚和魚製品的組胺含量,主要是視乎魚的品種,以及貯存食物的時間與溫度控制而定。
烹煮是不能夠消除組胺的,要避免「鯖魚中毒」,#食安仔 提提各位「居家廚神」首要控制好魚和魚製品的貯存時間和溫度:
購買了魚類回家,如非即時烹煮,應盡快放入冰箱
預先包裝的魚和魚製品,要按照包裝上由生產商提供的指示貯存
已經煮熟的魚或即食的魚製品(例如吞拿魚三文治,已開封的罐頭魚),應盡快食用,不要放在室溫太久。如非即時食用,應將食物放入清潔的有蓋容器內,再放入冰箱
延伸閱讀 — 魚及魚製品中的組胺
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食物安全中心Facebook Page
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2021年09月27日 09:04