【心安食堂 • 貯存不當魚內驚現組胺？】​​

晨早有人跟你說聲「早安」最自然不過，但如果吃魚時有「組胺」跟你say hello就大件事啦！

組胺是魚和魚製品因變壞和發酵，由細菌產生的有毒代謝物。這些製造組胺的細菌，在剛剛捕獲的魚的皮、鰓及腸內能找到，而細菌在繁殖的時候會將天然存在於魚身之內的一種氨基酸（組胺酸）轉化為組胺。進食了含有大量組胺的食物可能會引致「鯖魚中毒」，症狀包括口部刺痛灼熱、面部潮紅出汗、噁心、嘔吐、頭痛及出疹等。

組胺引發的「鯖魚中毒」並非只會在鯖魚出現，沙甸魚、吞拿魚以及鯷魚亦天然含有大量組胺酸，並與「鯖魚中毒」個案有關。至於魚和魚製品的組胺含量，主要是視乎魚的品種，以及貯存食物的時間與溫度控制而定。

烹煮是不能夠消除組胺的，要避免「鯖魚中毒」，#食安仔 提提各位「居家廚神」首要控制好魚和魚製品的貯存時間和溫度：

購買了魚類回家，如非即時烹煮，應盡快放入冰箱

預先包裝的魚和魚製品，要按照包裝上由生產商提供的指示貯存

已經煮熟的魚或即食的魚製品（例如吞拿魚三文治，已開封的罐頭魚），應盡快食用，不要放在室溫太久。如非即時食用，應將食物放入清潔的有蓋容器內，再放入冰箱

延伸閱讀 — 魚及魚製品中的組胺

https://bit.ly/3ttaoCt