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時令食譜

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這道菜是產婦恩物,用新鮮雞較冰鮮雞味道及口感好! 材料 新鮮雞(去骨連皮) 1/2隻、西芹段 6安士、洋葱條 3安士、薑片/黃薑片各 1安士、乾葱(切片) 3粒、蒜頭(切片)…
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人均消費﹕40元 供應時間﹕周一至五上午11:00至下午2:00 上菜速度﹕5至8分鐘 最省時間的午餐該是可邊走邊吃的,薄餅、三文治就可以了。西貢人氣薄餅店Paisano's,…
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北風起,亦是大眾食神們群起掃蕩臘腸、狂擦新鮮臘味之時,原來傳統臘腸製造,都必須在北風初起時,才最美味,生產期則要在每年重陽之後,至農曆十二月尾禡之間進行。…
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羅漢果的清甜與酸酸甜甜的糖醋汁最為搭調,配搭斑片更能帶出魚的鮮味! 材料 羅漢果(切碎) 1個、水 600毫升、片糖 150克、 OK汁 110克、白醋 300毫升、茄汁…
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黨參能補中益氣、生津止渴,更有大補元氣、養心安神、健脾開胃等功效,雪梨清甜滋潤,飲完喉嚨會很舒服,初冬飲用尤其適合。 材料 瘦肉(切塊) 1斤、黨參(已浸) 2両、雪梨 3個、…
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補氣和減肥看似不相干,但原來在中醫角度,兩者大有關係。原來人體氣化功能一弱,脂肪和其他雜質就不能正常代謝出體外,人便會容易肥腫,所謂「氣不足則胖」,有些人吃很少也會肥便是因為氣虛…
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看似簡單的蔬菜小炒,簡單的調味完全突顯蔬菜的鮮味,陳師傅說北京芹菜味較濃,用這種方式來炒食便非常有風味。 材料 北京芹菜/唐芹/蓮藕各 1斤、豆乾 2件、靈芝菇半包、蟲草花 1両…
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周打魚湯鮮味十足,加入了雙重忌廉更是香滑,味道更加濃郁,每一口都自動滑入喉嚨,配上梳打餅吃,簡簡單單已非常美味! 材料 魚柳 200克、薯仔(切粒) 1個、洋葱(切粒) 1/…
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秋冬時分,很多時都會用到日本年糕來煮鍋物,但日本年糕跟上海年糕或韓國年糕不同,加熱時稍不留神便會煮過火,即時變得軟趴趴,黏滯的質地很難再直接食用。但日本年糕並不便宜,…
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秋冬要吃暖肚的食物,用白胡椒來做滑雞煲,包保你全身暖笠笠,酸菜又夠開胃,是個簡單好吃的家常菜! 材料 鹹酸菜 100克、布包豆腐 1磚、豆卜 5粒、紅腰豆 50克、雞(斬件)…
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有做過漢堡扒的朋友都知,搓肉丸時一定要像擲棒球般左右拋,把肉中的空氣拍走,做出來的肉餅才結實有彈性。不過這個步驟很花時間,而且肉碎又黏手,實在不方便。但如果手頭剛好有空雞蛋盒,…
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這湯水清心補氣,花旗參清熱、高麗參補氣,加蛇肉及竹絲雞,湯渣也非常好吃,而且沿用福州菜傳統做法,用湯冲茶再倒入湯中,有清新茶香! 材料 蛇條 1斤、竹絲雞 1隻、上湯 1公升、…
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所謂不時不食,秋冬是栗子的盛產期,今次將栗子加入清潤雪梨和有益的南瓜同燜,吃來更添水果清甜味。 材料 雞小槌 8隻、栗子 12粒、南瓜 80克、雪梨 2個、唐芹(切粒) 1棵、…
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今次梁師傅在蝦膠中混入少許臘味,蝦味即時提升,令本來單調的竹笙卷也變得香口又開胃。 材料 竹笙 8條、蝦膠 4両、熟臘味茸(臘肉/臘腸/膶腸)/細蘆笋各 2両、上湯半碗、鹽/糖…
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這道湯是古人進補前 2至 3天飲用的食療,旨在清底後令身體更易吸收補品。但感冒者飲這個湯後不宜接着進補,否則感冒會更嚴重。 材料 白蘿蔔(削皮) 900克、豬皮(去肥切塊)…
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這個湯水行血又暖胃,附子大補氣血、炮薑驅寒,手腳容易冰凍的人最適宜飲用。 材料 上湯 500毫升、芫荽/肉蓯蓉 2両、羊肉 12両、附子 1両、炮薑 5錢 做法 1.…
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這個屬半湯菜,可驅風活血,川芎行氣活血、黨參堪稱女人補品,用花雕酒煮雞味道又好,女士冬天飲就最暖笠笠! 材料 雞半隻、川芎/黨參各 5錢、雲耳(浸發)/薑各 1両、花雕酒…
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平日經常頭痛的人有福了,這湯水可去頭風及提氣,川芎可行氣血、天麻去頭風,還有陣陣鱔肉的海鮮香! 材料 鱔 1條、薑 4片、上湯 800毫升、天麻 3錢、川芎 1両、白芷 5錢…
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姬松茸可清血、靈芝則可增強免疫能力,天氣轉冷,身子較弱的朋友不妨多飲用,有效對抗流感。 材料 乳鴿 1隻、靈芝/姬松茸各 5錢、水 500毫升、鹽適量 做法 1.將姬松茸洗淨,…
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【蘋果日報】多吃纖維能減低罹患腸癌風險,但來自蔬果的纖維作用不大。倫敦、列斯和荷蘭的專家分析 25份與纖維及癌症風險有關的研究,當中涉及近 200萬名研究對象,結果發現,…
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入冬口乾想喝湯,阿媽已經夠辛勞,別勞煩她,帶她一起喝湯吧。飲過大大盅夠火候燉湯,吃過花膠、鮑魚、海參、鵪鶉等,相信阿媽一定好感動,今個月家用即刻有商有量。 記者:姜穎妍  攝影:…
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這個湯水專為貪靚的女士而設,滋陰又養顏,淮山出名潤膚、山瑞多骨膠原、杞子明目、圓肉更令湯水帶點香甜! 材料 山瑞(已去皮) 1隻、圓肉/淮山各 5錢、杞子 3錢、上湯…
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這個湯簡直就是男士救星,除了可以強筋骨及補腰之外,還可以壯陽,想重振雄風真的話咁易,不過如果女士覺得腰痠骨痛的話,這湯水也非常之有效用。 材料 上湯 500毫升、杜仲 5錢、…
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常常聽說要炒粒粒金黃炒飯便要用大量的油,但鬼主意多多的 Queenie偏要打破這定律,最後想出用蛋黃炒飯,蛋黃油令飯粒金黃又香,不加油也不會黏鑊。 材料 蛋黃 2隻、冷飯 2碗…
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唔知點解,雞翼煎完後啲皮永遠黐,入口仲要黐牙!聽紅廚吳永皓師傅講,全因雞油長期處於高溫下,故雞皮會較黏。要煎出爽滑雞翼,先將已醃雞翼汆水,落完雞翼見水冒泡時就要熄火浸,…
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剝蛋殼說難不難,卻花時間,放入壽司蓆中,只碌兩下聽「咯」一聲,蛋殼便會裂開成大份。 叉 切葱絲 用叉一下下的往葱身上撕開,便可把葱分成細絲,再放入水中,葱絲便自動捲起。 …
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拂蛋器 切菠蘿 拂蛋器本來已分成多格,只要一插便可將菠蘿切成小件,但最好在原罐中切,便不會移位。 炒肉鬆 炒肉鬆很容易會炒成一餅,沒有粒粒的肉鬆效果,若用拂蛋器邊炒邊拂,…
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當歸絕對是女人恩物,可補血調經,活血止痛。這個菜式適合身體虛弱、怕凍、貧血的人食用,若吃過後覺得熱氣,不要吃太多,最多一星期一次。 材料 當歸 10克、金華火腿 10克、黑棗…
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此湯最合適秋冬飲用,補而不燥,性質溫和,能補血益氣、滋潤養陰,適合不同體質的人飲用。討厭榴槤的朋友,不用擔心,因為湯不會有榴槤味,更可吃殼內白色的肉,甘甘甜甜,不錯! 材料…
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蕉皮炸至金黃後,外脆內煙韌,原來的澀味竟然變得很甘甜,還夾着蕉香,加上香滑的吉士醬和朱古力,有趣!有趣! 材料 蕉皮 4片、自發粉 100克、吉士粉 5克、凍開水 80毫升、…
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